tag:blogger.com,1999:blog-30454812058238045192024-02-02T11:44:44.000-08:00La cocina de Jorge CanoSiempre he dicho que la cocina se resume en "sangre, ciencia, sudor y lágrimas...". La sangre, el sudor y las lágrimas son parte del día a día de un cocinero. Sin embargo, mi experiencia, si que puede ser compartida con otros...y eso pretendo con este blog, que uséis y abuséis de mis recetas.Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.comBlogger53125tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-41782976405803299632010-08-29T11:33:00.000-07:002010-12-27T17:12:42.979-08:00Pudin de frambuesas al caramelo con ligera crema inglesa<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYboxDLwmcDgrWQJdBGAlEyvttIGnFqRZu_7G1yH_kaeM6sYjXYkZas1bvRczzzYLPOHbtJ1T7PpnEsxfjajpNcEqa4YSD503-uMt_NyaA9plBRekJrw75I-b7SK9xDWS-IlWjIWRdFg/s1600/IMGP0023.JPG"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYboxDLwmcDgrWQJdBGAlEyvttIGnFqRZu_7G1yH_kaeM6sYjXYkZas1bvRczzzYLPOHbtJ1T7PpnEsxfjajpNcEqa4YSD503-uMt_NyaA9plBRekJrw75I-b7SK9xDWS-IlWjIWRdFg/s320/IMGP0023.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510903043193368482" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Ingredientes:</span><br /><span style="font-weight: bold;">para el caramelo.</span><br />azúcar 400gr.<br />agua 120gr.<br />zumo limón 30gr<br /><span style="font-weight: bold;">para el pudin.</span><br />pan del día 500gr.<br />azúcar 125gr.<br />huevos 6 unid.<br />ralladura de 2 limones<br />leche 1000gr.<br />frambuesas 150gr.<br /><span style="font-weight: bold;">para la salsa </span><br />azúcar 100gr.<br />leche 300gr.<br />nata 200gr.<br />yema de huevo 5 unid.<br /><br /><div style="text-align: justify;">Procedimiento:<br />Comenzar con el caramelo, en una sarten colocar el azúcar, un tercio del agua y el zumo de limón, poner a fuego fuerte y no revolver, cuando hierba, bajar el fuego a moderado, entonces no descuidar la sarten con la ayuda de una cuchara de madera y paciencia, esperar a que el caramelo tome color dorado oscuro revolviendo donde suelta humo para que no tome gusto amargo, retirar del fuego agregar la otra parte del agua con cuidado, para cortar la cocción, esperar a que se evapore el agua añadida, sin dejar enfriar, disponer el caramelo cubriendo un molde, y distribuir las frambuesas sobre el caramelo mientras aún esta caliente para que las frutas se peguen, reservar.<br />Para el pudin, calentar la leche con el azúcar, hasta que hierba, retirar del fuego y dejar reposar 5 min, entonces agregar la ralladura de limón y verter la leche sobre el pan sin corteza cortado en trozos, con la ayuda de la cuchara de madera, revolver hasta romper todo el pan, agregar los huevos batidos y colados previamente, mezclar a conciencia. Verter sobre el molde y llevar al horno pre-calentado a 140º C en baño maría con agua caliente .<br />Después de 20 min controlar con un cuchillo la cocción, pinchar y cuando este salga limpio ya esta.... reservar, enfriar antes de desmoldar...<br /></div>La salsa es simple colocarla leche a calentar, justo antes de que hierba retirar y mientras batir las yemas con el azúcar hasta que se disuelva, entonces agregar la leche, mezclar y llevar a baño maría cuando empieza a espesar retirar de inmediato a baño maria invertido con agua fría, enfriar y reservar...Servir el pudin sobre un poco de la salsa ...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-26891620830888117342010-06-05T14:22:00.000-07:002010-12-30T03:24:18.237-08:00Crema de calabacin con parmesano y aceite de perejil y picatostes<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF-xvKtK4ihReEhqGSpH0RXGDFYqz-hrM1Xw6OsVsuhrm2NXI1Afx4Y4PXtVmB_TNkaSTHHRyOE22eRMTWSjYGuh9oOxjsKSG4pZaFY1ryy-hzynD47PH4ZoykCq71y18qNpm_5aCPbQ/s1600/SDC10565.JPG"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF-xvKtK4ihReEhqGSpH0RXGDFYqz-hrM1Xw6OsVsuhrm2NXI1Afx4Y4PXtVmB_TNkaSTHHRyOE22eRMTWSjYGuh9oOxjsKSG4pZaFY1ryy-hzynD47PH4ZoykCq71y18qNpm_5aCPbQ/s320/SDC10565.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5479403163357273234" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Ingredientes: (6pers.)</span><br />para la sopa crema<br />agua mineral 750gr.<br />calabacín 700gr<br />cebolla 250gr.<br />patata 250gr<br />puerro 150gr.<br />ajo 30gr.<br />aceite de oliva 75gr<br />nata 100gr.<br />queso parmesano 100gr.<br /><span style="font-weight: bold;">para el aceite:</span><br />aceite de girasol 100 gr.<br />perejil 60 gr.<br /><span style="font-weight: bold;">para servir:</span><br />picatostes<br />queso parmesano.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimiento:</span><br />Las sopas cremosas están entre mis favoritas a la hora de elegir un plato para cenar y esta receta es una a la que le tengo mucho apego.<br />Colocar una olla a fuego fuerte, acto seguido , añadir el aceite de oliva y las verduras limpias y troceadas, revolver con una cuchara de madera y dorar bien la verdura, agregar el agua y salpimentar con cautela, hervir unos 15 min hasta que estén blandas las patatas, entonces moler con batidor eléctrico y terminar con nata y parmesano, pasar por un colador chino y reservar...<br />Para hacer los picatostes cortar pan en trozos ponerles aceite de oliva, sal, pimienta y a mi me gustan con un poco de ajo picado , llevar al horno 5 min a 180ºC y reservar.<br />El aceite de perejil, pasar por batidora eléctrica durante 3 min el aceite con el perejil y esta listo...<br />Servir bien caliente la crema poner un poco de queso parmesano por encima junto con los picatostes y el aceite de perejil...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-12839118725162414132010-06-05T14:02:00.000-07:002010-06-28T18:55:06.757-07:00Escalopes de lomo de ciervo y foie sobre canonigos con pera y salsa de arándanos al vino tinto<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZGZ5npuJ8kx4M9jAD-9lcLmr1TUeTHLP7f63uth_Uqwl5YjDW-GyT5R6PPTzOWsnv-2ng-Nvo_BWQ_zRI0wYdU9fQccYnZipnW2OO60PlfH0skyoOir_8-7suHDtppFYN1bXiA-Ip9A/s1600/SDC10706.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZGZ5npuJ8kx4M9jAD-9lcLmr1TUeTHLP7f63uth_Uqwl5YjDW-GyT5R6PPTzOWsnv-2ng-Nvo_BWQ_zRI0wYdU9fQccYnZipnW2OO60PlfH0skyoOir_8-7suHDtppFYN1bXiA-Ip9A/s320/SDC10706.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5479398259843728402" /></a><span style="font-weight:bold;">Ingredientes: 4 pers.</span><br />lomo de ciervo 1000 gr.<br />escalopes de foie 300 gr.<br />pera 300 gr.<br />canónigos C/N.<br />sal de escamas C/N.<br />pimienta negra C/N.<br />vinagreta balsámica C/N.<br /><span style="font-weight:bold;">para la salsa</span><br />puerro 150 grs<br />cebolla 100 grs<br />zanahoria 50 grs<br />huesos ciervo C/N.<br />vino tinto 500 gr.<br />azúcar 75 gr.<br />arándanos 150gr.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span><br />Lo primero es limpiar el lomo de ciervo, quitar con un cuchillo de filetear, la carne del hueso con cuidado de no dañar el lomo, y reservar la carne.<br />En una olla a fuego fuerte, con un poco de aceite de oliva colocar los huesos cortados en trozos, y dorar durante unos 10 min. y luego agregar las verduras picadas y sofreír unos 5 min mas añadir el vino y cubrir con agua hasta tapar los huesos, por ultimo hervir durante una hora y colar con la ayuda de un colador chino, colocar este fondo o caldo , en una olla nueva un poco mas pequeña,agregar los arándanos y el azúcar colocar la olla al fuego moderado, y reducir este caldo durante una hora mas o menos hasta conseguir una especie de jarabe o salsa espesa , moler los arándanos con una batidora eléctrica y reservar.<br />En una sarten caliente sin aceite o materia grasa alguna, disponer los escalopes de foie y dorarlos de ambos lados y reservar, sobre la grasa que dejo el foie poner los escalopes de lomo de ciervo y dorar de ambos lados, tener precaución de que la sarten este caliente y no dejar más de 1 min.de cada lado, los escalopes tanto de foie como de ciervo pues ambos su punto ideal es poco hecho... en la misma sarten dorar la pera y reservar también...<br />Montar el plato colocar la ensalada de canónigos de base con vinagreta balsámica, dar un golpe de calor en un horno o gratinador, a ambos escalopes y la pera, sobre la ensalada formar una torre intercalando los escalopes, terminar con la salsa de arándanos caliente, añadir sal, pimienta y servir ...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-73575622355058733202010-05-30T21:09:00.000-07:002010-06-05T12:22:45.633-07:00Fresas compotadas al aroma de cardamomo, helado de pistacho y buñuelo de azafran con turrón de sésamo.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih3SoGalURrV6kVXDmHycsdMyhNpDMoHnHOcKYe7Vs6z_ins6BMU4OS9WnziUA2eC2aTYMwLiJdb29QtV33whyphenhyphenSWYsTJGrtY0ePsYlm_zmfNOwnEaIc-EjFNZPwNIpFxg5agCVeeynkA/s1600/SDC10588.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih3SoGalURrV6kVXDmHycsdMyhNpDMoHnHOcKYe7Vs6z_ins6BMU4OS9WnziUA2eC2aTYMwLiJdb29QtV33whyphenhyphenSWYsTJGrtY0ePsYlm_zmfNOwnEaIc-EjFNZPwNIpFxg5agCVeeynkA/s320/SDC10588.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5479371712356928818" /></a><span style="font-weight:bold;">Ingredientes:</span></span>
<br /><span style="font-weight:bold;">para la compota.</span>
<br />fresas 400 gr.
<br />azúcar 250 gr.
<br />cardamomo 15 gr.
<br />agua 75 gr.
<br /><span style="font-weight:bold;">para el buñuelo.</span>
<br />harina 120 gr.
<br />levadura en polvo 10 gr.
<br />mantequilla 80 gr.
<br />leche 150 gr.
<br />huevo 1 unid.
<br />azafrán C/N.
<br />aceite de semilla 500gr.
<br /><span style="font-weight:bold;">otros.</span>
<br />helado pistacho 60gr.
<br />turrón de sésamo C/N.
<br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span>
<br />Bien, comenzar por la compota, colocar todos los ingredientes juntos en un recipiente apto para microondas, cortando las fresas previamente y las semillas de cardamomo pasarlas por un mortero, llevar el recipiente a microondas en función descongelar y por un espacio de tiempo de 5 min , reservar en lugar frió
<br />por otro lado en una sarten poner la mantequilla a derretir, agregar la harina, revolver hasta cocer la un poco la harina, entonces fuera del fuego, agregar la leche, y mezclar bien, llevar a fuego otra vez, hasta obtener una masa densa similar a la de churros, retirar del fuego y agregar el huevo, la levadura y el azafrán pasado por el mortero con una pizca de sal, una vez añadidos estos revolver hasta obtener, una masa homogénea, reservar al frío 2 horas...
<br />Para terminar, poner a calentar el aceite en una sarten y cuando este a 160ºC freír la masa de buñuelo con la ayuda con una cuchara y la manos húmedas con agua hacer bolas de 2 cm. de diámetro y freír hasta que estén ligeras y doradas...
<br />Servir la compota fría junto con el buñuelo y el helado, coronar con el turrón como muestra la imagen...y a disfrutarJorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-12627933579105918452010-04-19T18:49:00.000-07:002010-05-05T11:00:28.349-07:00Lenguado en crujiente de arroz con hummus y salsa de ostras<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaEx3O5z7wINQU4UDGkinmAt9sYSt-liKOYzGyZNrTxHKk6359MH7i3uibCkIEt64AHXt7vt3TGHX_C5IsUYTGlekkU4Hrwln5JNkPCU_xpaa25C0s2l_nzG72QAMGmfAgmlrHXzdEXg/s1600/IMGP0256.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaEx3O5z7wINQU4UDGkinmAt9sYSt-liKOYzGyZNrTxHKk6359MH7i3uibCkIEt64AHXt7vt3TGHX_C5IsUYTGlekkU4Hrwln5JNkPCU_xpaa25C0s2l_nzG72QAMGmfAgmlrHXzdEXg/s320/IMGP0256.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5462031446569610866" /></a><span style="font-weight:bold;">Ingredientes:4 pers.</span><br />obleas de arroz 12 unid.<br />lenguado limpio 800 gr.<br />espinaca fresca 100 gr.<br />garbanzos 200 gr.<br />agua C/N.<br />aceite de oliva.C/N:<br />ajo pelado 25gr.<br />cebolla 100 gr.<br />zanahoria 100gr.<br />comino C/N.<br />perejil C/N.<br />curry 20 gr.<br />limón 1 unid.<br />mezclum verdes 200 gr.<br />vinagreta balsámica C/N.<br />salsa de ostras C/N.<br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento: </span><br />El humus es la base sobre la que gira esta receta, comenzar remojando los garbanzos la noche anterior, con una pizca de bicarbonato de sodio, al día siguiente cambiar el agua y junto con la cebolla y la zanahoria llevar a olla a presión durante 1 hora con abundante agua y una pizca de sal...<br />Transcurrido este tiempo, separar los garbanzos del resto y solo reservar un poco del agua de cocción, proceder a moler los garbanzos con una batidora eléctrica he incorporar el ajo, el perejil, una pizca de sal y pimienta, y unos 50 gr. de aceite de oliva, si es necesario agregar un poco del agua que reservamos de la cocción para que sea mas fácil moler, entonces añadir un poco de comino y de zumo y ralladura de limón, probar reiteradas veces hasta encontrar un equilibrio en la receta..<br />por último, pasar los lomos del lenguado por la plancha y reservar..<br />hidratar las obleas de arroz en agua tibia y colocar las en fila un poco separadas para tener la superficie necesaria para armar un paquete, en el centro colocar un poco de humus, luego el lenguado y por ultimo la espinaca. Cerrar de forma que no se pierda el relleno y si no se pega por si mismo es que están mal hidratadas las obleas... Cocinar en sarten con aceite de oliva, unos 3 min de cada lado con fuego fuerte y dar la vuelta otros 3 minutos, retirar y servir sobre un mezclum de verdes con vinagreta balsámica y con salsa de otrasJorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-49686329374820728652010-04-19T11:23:00.001-07:002010-05-05T10:15:48.457-07:00Crema de calabaza asada con aceite verde de perejil y rucula con picatostes de ajo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr0loT9V8ucweZ_uLVuYzqR49CNexMg6lHibEVlOlmE-lEojxUJzJE5IHjzaiUlKNH8D3sRL-WfKwwsezY6kTEx5UiB8LuSJE9AQ8io1Z1qoMZQUBJgtW6E6yEs8Sv6P_K3ojBQP1lnA/s1600/SDC10136.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr0loT9V8ucweZ_uLVuYzqR49CNexMg6lHibEVlOlmE-lEojxUJzJE5IHjzaiUlKNH8D3sRL-WfKwwsezY6kTEx5UiB8LuSJE9AQ8io1Z1qoMZQUBJgtW6E6yEs8Sv6P_K3ojBQP1lnA/s320/SDC10136.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5461916455358211746" /></a><br /><span style="font-weight:bold;"></span><span style="font-weight:bold;">Ingredientes:6 pers.</span><br />calabaza 1000 gr<br />cebolla 250gr.<br />puerros 250 gr.<br />ajo 4 dientes.<br />leche 750 gr.<br />queso parmesano 100 gr.<br />nata 200 gr.<br />pimienta C/N:<br />picatostes de ajo C/N.<br />aceite de oliva 200 gr.<br /><span style="font-weight:bold;">para el aceite verde</span><br />perejil 50 gr.<br />rúcula 50gr.<br />aceite de oliva 100 gr.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span> <br />Pelar y trocear la calabaza en dados de 3 cm. de lado, agregar en un bol, 1/3 del aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida y la calabaza recién cortada, revolver y llevar en una bandeja a horno a 180ºC durante unos 20 min. hasta que quede bien dorada.<br />En una olla a fuego fuerte, colocar la cebolla y el puerro finamente cortados y limpios con el resto de aceite de oliva, cuando estén doradas añadir los ajo limpios y cortados a filetes, la calabaza asada y revolver durante unos 5 min. entonces agregar la nata, el queso y la leche y llevar a hervor, por ultimo moler con batidor eléctrico.<br />Para lo picatostes de ajo, moler con aceite de oliva, 1 diente de ajo y con este mojar pan en trozos, añadir sal y llevar a horno 5 min a 180ºc ...y reservar<br />Para este aceite mezclar rúcula y perejil con aceite de oliva y moler con batidor eléctrico y reservar... <br />Servir la crema de calabaza con picatostes de ajo y aceite de rúculaJorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-11528797162638907842010-04-19T11:13:00.000-07:002010-05-05T11:03:22.575-07:00Solomillo de ternera con patata asada, sal marina y pipirrana picante<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYn1hKNuA6TWg9Cdcf59B2sniHLsN52PUxc9I3E-vObHWh1vhCZvVkvqSPQgXY0jKkmxIp5Ig5AJGVsIZ38hQM3PM1jLABtClaeGWPlDTJRouQINKGNvl7FfgWZsf_Mjo9xvBOciH1yw/s1600/SDC10528.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYn1hKNuA6TWg9Cdcf59B2sniHLsN52PUxc9I3E-vObHWh1vhCZvVkvqSPQgXY0jKkmxIp5Ig5AJGVsIZ38hQM3PM1jLABtClaeGWPlDTJRouQINKGNvl7FfgWZsf_Mjo9xvBOciH1yw/s320/SDC10528.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5461914388532025234" /></a><span style="font-weight:bold;"></span><span style="font-weight:bold;">Ingredientes: 4 pers.</span><br />solomillo 1000 gr.<br />patatas 400 gr.<br />aceite de oliva C/N.<br /><span style="font-weight:bold;">para la pipirrana</span><br />aceite oliva 120 gr.<br />pimentón 15 gr.<br />olivas verdes 25 gr.<br />pimiento verde 50 gr.<br />pimiento rojo 50 gr.<br />cebolla 50 gr.<br />guindilla seca 1 unid.<br />tomate 60 gr.<br />vinagre de jerez 30 gr.<br />comino molido C/N.<br />pimienta negra C/N.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span><br />Lo primero en estos casos es la elección de la carne debemos de tener un carnicero de confianza para esto, el solomillo se debe de hacer en planchas bien calientes pero no tanto como para carbonizar las superficies, las piezas deben de ser atemperadas, osea debe de permanecer un par de horas fuera de la nevera y además debe de tener por lo menos unos 12 días de faenada, para que el tejido este blando y entonces empieza su mejor punto.<br />Para la patatas, asar al horno con piel, previamente lavada, durante unos 20 min. a 180ºC, retirar y reservar una vez fría cortar en cuartos y pasarla por la plancha con un poco de aceite de oliva, hacer lo a la vez que hacemos la carne para servir a ambas a la vez.<br />Para la pipirrana, en una sartén, calentar 1/4 del aceite de oliva virgen extra,y retirar del fuego, añadir la guindilla seca rota y revolver, entonces agregar el resto del aceite para enfriar y evitar que se queme la guindilla, añadir el vinagre y el tomate rallado sin piel y todos los ingredientes finamente picados a cuchillo, terminar la salsa con el comino,el pimentón, la sal y la pimienta...<br />Cuando el solomillo este en el punto que nos apetece servir este sobre las patatas con un poco de salsa por encima y sal marina...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-27472817291299761762010-04-19T11:07:00.000-07:002010-05-05T11:01:16.110-07:00Samosas de patata y guisantes con curry de madras<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUI2Nt4zLM01ILR_xeuZ9RFDKsfZHzzEKG35SSbX4GLQ2M-ijCHdtsrWyMJd58zHTYkSEiQEuPYzs5QCYRz5Dd7Qt8d0nfcnUhaOUJmcIIrpdM6HO9O1JnkIfuIsQLfNnV0vue9DXCbQ/s1600/SDC10473.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUI2Nt4zLM01ILR_xeuZ9RFDKsfZHzzEKG35SSbX4GLQ2M-ijCHdtsrWyMJd58zHTYkSEiQEuPYzs5QCYRz5Dd7Qt8d0nfcnUhaOUJmcIIrpdM6HO9O1JnkIfuIsQLfNnV0vue9DXCbQ/s320/SDC10473.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5461912968884464450" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes: 10 pers.</span><br />Obleas 10und.<br />Huevo 1 und.<br />Semillas amapola C/N.<br />HarinaC/N.<br />Aceite de girasol C/N.<br /><span style="font-weight:bold;">Para el relleno:</span><br />Aceite de girasol<br />Patata 400gr.<br />cebolla 100 gr.<br />ajo 25 gr.<br />guisantes 150gr. <br />Curry Madras 20gr. <br />leche de coco 100 gr. <br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span><br />Para el relleno, a mi me gusta hacer las patatas al horno o bien de ser posible a las brasas, pues aporta de esta manera unos matices interesantes, por otro lado en una olla sofreír la cebolla picada finamente , el ajo con un poco de aceite de girasol, aunque por lo general en la india se usa el ghee o mantequilla clarificada, pero cocinar con ella me sienta un poco pesada a la hora de digerir y es mas sano el aceite vegetal, cunado las patatas estén blandas reservar y pelar para agregar después a la olla , mientras cuando este sofrita la cebolla y los ajos, añadir los guisantes y cocinar unos 10 min. y reservar...Para terminar el relleno, poner las patatas peladas y picadas, mezclar con el sofrito de guisantes, mezclar con la ayuda de una cuchara de madera, y poner el curry disuelto en la leche de coco, rectificar de sal y pimienta negra, probar pues el curry de Madrás, suele ser un poco picante eso depende del color, pues mientras más rojo más picante suele ser... Un consejo, a mi me gusta en este punto agregar un poco de queso curado, pues redondea bastante el sabor,aunque lo considero una gula pues no suele hacerse en las recetas originales y es un gusto muy personal... <br />Solo nos queda rellenar las obleas, recomiendo no llevar demasiado pues suelen romperse dentro del horno por el vapor que genera el relleno al calentarse...<br />Alrededor de unos 50 gr. para obleas de unos 10 cm de diámetro es lo ideal, poner el relleno en el centro de la oblea, doblar los bordes alrededor del relleno formando un triangulo, humedecer los bordes antes de doblar para cerciorarnos que van a pegar,pintar con huevo batido y sobre este poner un poco de semillas de amapolas, colocar en una bandeja untada con un poco de aceite y luego espolvoreada con harina.. llevar a horno pre-calentado a 160ªC unos 10 min.y servir después de reposar unos 10 min y servir para no quemar a nadie pues el relleno retiene mucho el calor ... espero que las hagan en casa pues son sabrosas, fáciles y económicasJorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-33711835599929730412010-04-19T11:02:00.000-07:002010-06-05T14:00:56.461-07:00Caserecci de grano duro con mantequilla de tomate seco y aroma de ajo con parmesano<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqJh5WvHcNEzkiBiDC_-6WitbyJLnVa6nlh7Uiend8ngq7JQETgrlXakIQg3hW-pwSC2SH8o7A9xCfQ_DAjdJJX_HUVpVxkqQkGyiHH6Ox0a4dwXrU3iopOOrjytHMf2AVO_dbM5znGA/s1600/SDC10394.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqJh5WvHcNEzkiBiDC_-6WitbyJLnVa6nlh7Uiend8ngq7JQETgrlXakIQg3hW-pwSC2SH8o7A9xCfQ_DAjdJJX_HUVpVxkqQkGyiHH6Ox0a4dwXrU3iopOOrjytHMf2AVO_dbM5znGA/s320/SDC10394.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5461911480536692802" /></a><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes: 4 pers.</span><br />pasta 500 gr.<br />mantequilla 75 gr.<br />agua C/N<br />queso parmesano 300 gr.<br />tomate seco 120 gr.<br />ajo 1 diente<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span><br />Esta es sin lugar a dudas una de las pastas más simples y deliciosas que podemos hacer en 15 min...<br />Como en cada oportunidad que hacemos pasta, ponemos a hervir abundante agua.<br />Esta pasta tarda unos 10 min. para servirse al punto entonces con la ayuda de un colador o espumadera, retirar la pasta, colocar en una sarten, junto a la mantequilla y el tomate seco previamente hidratado y pasado por un mortero con un ajo y una pizca de sal,llevar la sarten al fuego y añadir un poco de agua de la cocción de la pasta, para que esta no se pegue, este es un truco que recomiendo recordar para cuando se nos pega la pasta en una sarten caliente,por ultimo agregar un poco de parmesano rallado y revolver hasta que la salsa ligue, servir en el plato con mas parmesano y ya esta ...a gozarJorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-20197933970936435792010-04-19T10:55:00.000-07:002010-05-08T11:32:22.496-07:00Ensalada de verdes y cremoso de queso de cabra a la vinagreta de arandanos con picatostes<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBhsFASCKyyOY1RmaherqJaxO9oOqBnUwuTgjCPZLbXy0sy40_ZyzilzKZuO7zA5TPHkDHLNXZqat0FqQIZkPuQHvbBnOKx8QvEXuK-49ketlsoPXUSfsvf63tGp2HfKZKYdzPqgeFZQ/s1600/SDC10474.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBhsFASCKyyOY1RmaherqJaxO9oOqBnUwuTgjCPZLbXy0sy40_ZyzilzKZuO7zA5TPHkDHLNXZqat0FqQIZkPuQHvbBnOKx8QvEXuK-49ketlsoPXUSfsvf63tGp2HfKZKYdzPqgeFZQ/s320/SDC10474.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5461909542816634338" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes: 4 pers.</span><br />mezclum verdes 300 gr.<br />pan chapata 150 gr.<br />aceite de oliva 50 gr.<br />vinagreta balsámica C/N.<br />queso rulo cabra 200 gr.<br />leche 250 gr.<br />sal 20 gr. <br />agar agar 20 gr.<br />gelatina sin sabor 4 unid.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Para vinagreta</span><br />arándanos 100 gr. <br />azúcar 60 gr.<br />vino tinto 200 gr. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span><br />Comenzar por la vinagreta, colocar todos los ingredientes en una olla a fuego moderado, llevar a hervor y reducir a un tercio del volumen inicial, moler con la ayuda de una batidora eléctrica y reservar...<br />En una olla, poner la leche, el queso y hervir, entonces añadir el agar agar y dejar en el fuego 4 min. más, por ultimo agregar la gelatina de cola de pescado re-hidratada revolver y disolver bien dentro de la crema, llevar a un recipiente apto para nevera y dejar reposar 4 horas en nevera, reservar <br />Para los picatostes, cortar el pan chapata en trozos rociarlo con aceite de oliva virgen y llevar al horno a 180ºC durante 6 min.dorar y retirar, reservar...<br />Por último, en un plato colocar el mezclum de verdes con un poco de vinagreta balsámica y sobre esta colocar los picatostes de pan y con la ayuda de una cuchara disponer de los cremosos de queso de cabra terminar con un poco de sal y la vinagreta de arándanos y vinoJorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-50911196065447690312010-04-19T10:43:00.000-07:002010-05-05T15:58:21.871-07:00Empanadas Mendocinas de carne de novillo con cebolla, olivas negras y huevo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUnw6eYWoTlcVzsR7zRbGxxnbbOkuUFZ8NEYKN7A7Wg_CCy-Q1MNvbDqekxymDdfFX0dar0vPBVQKUHwyI750qbZ5Feo9idU0eV7IPtHZ9HTVIu9XgX-Q63YO0Zwa5D-b_H_33331gzg/s1600/SDC10532.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUnw6eYWoTlcVzsR7zRbGxxnbbOkuUFZ8NEYKN7A7Wg_CCy-Q1MNvbDqekxymDdfFX0dar0vPBVQKUHwyI750qbZ5Feo9idU0eV7IPtHZ9HTVIu9XgX-Q63YO0Zwa5D-b_H_33331gzg/s320/SDC10532.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5461907679899568802" /></a><span style="font-weight:bold;">Ingredientes: 24 unid.</span><br />discos de empanadas 24<br />carne picada 500 gr.<br />mantequilla 60gr. <br />grasa de pella 250 gr.<br />cebolla fresca 1000 gr.<br />olivas negras 100 gr.<br />huevo duro 3 unid.<br />pimentón 50gr.<br />comino C/N.<br />ají molido 40gr.<br />sal C/N.<br />pimienta C/N.<br />orégano seco C/N.<br />huevo fresco 1 unid.<br />agua C/N.<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span><br />Para comenzar el relleno es lo más importante, debe de quedar jugoso, y bien sazonado.Para ello la cebolla y la carne no debe de estar demasiado cocida, por lo que recomiendo esta receta.Pelar y cortar las cebollas en juliana fina no muy larga, y poner una olla a fuego suave, dentro la grasa de pella cortada bien pequeña, lo mejor es pedir a nuestro carnicero que nos lo pase por la maquina de picar, después de hacer los chicharrones retirarlos dejando solo la grasa en este momento agregar la cebolla y la mantequilla, cristalizar la cebolla a fuego suave y subir el fuego al máximo cuando agregamos la carne picada, cuando esta comienza a hacerse, revolver de forma enérgica desde que entra la carne a la olla, retirar del fuego después de unos 5 min. y seguir revolviendo, condimentar a gusto con orégano, sal, pimienta, pimentón, una pizca de comino, y ají molido... y reservar<br />Quitar el hueso a las olivas, reservar, pelar y cortar los huevos duros y reservar.<br />Cuando el picadillo que es como se llama al relleno, este frío y se maleable comenzamos a armar las empanadas,colocando una cucharada colmada en el centro de los discos de empanadas,(obleas de empanadillas),agregar un trozo de huevo y un par de olivas, humedecemos los bordes con un poco de agua y unimos los bordes doblando el disco a la mitad cubriendo el relleno, presionamos y torzamos los bordes para asegurarlos.Colocar la empanadillas en una placa untada con aceite y un poco de harina espolvoreada, pintar con huevo y la ayuda de un pincel, llevar horno pre-calentado a 180ºC durante 7 min. hasta que estén doradas y listo...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-34226462641007265792010-03-05T15:43:00.000-08:002010-05-04T09:25:48.634-07:00Pizza de garbanzos con puré de berenjenas asadas y berros con ensalada .<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyNHlBE6eeyrD1YSwy2g0zflWuSBcJTOG78Sl_D8Hi0_AYzkoWfyUeeVhZN_GZlpRMBCivhA6VqIi1OwZUwFOMRKT6kLy7tj0D23LrXABpk_gu79n1Ym_0GjwguyGlfByZEfJt9i7mdA/s1600-h/SDC10355.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyNHlBE6eeyrD1YSwy2g0zflWuSBcJTOG78Sl_D8Hi0_AYzkoWfyUeeVhZN_GZlpRMBCivhA6VqIi1OwZUwFOMRKT6kLy7tj0D23LrXABpk_gu79n1Ym_0GjwguyGlfByZEfJt9i7mdA/s320/SDC10355.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5445299998694360162" /></a><span style="font-weight:bold;">Ingredientes: 20 pers.</span><br /><span style="font-weight:bold;">Para la pizza:</span><br />Harina garbanzo 500 gr.<br />Agua fría 125 gr.<br />Huevos 3 und.<br />Comino C/N.<br /><span style="font-weight:bold;">Para la berenjena:</span><br />Berenjenas 6 unid.<br />Ajo 6dientes.<br />Aceite de oliva 100 gr.<br />Limón 1 und.<br /><span style="font-weight:bold;">Para la vinagreta:</span><br />Cebolla blanca 150 gr.<br />Tomate 200 gr.<br />Aceite de oliva 250 gr. <br />Vinagre de jerez 50 gr.<br />Perejil y Cilantro C/N.<br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span><br />Lo mejor es pre-calentar el horno a 200ºC para comenzar la preparación que es muy simple, Comenzar la preparación de la pizza colocamos en un recipiente la harina de garbanzos con unos 25 gr. de sal, el huevo y el agua, batimos con batidora eléctrica 3 minutos, y colocamos en fuente untada con un poco de aceite de oliva y llevamos al horno, durante unos 15 min.con la ayuda de un cuchillo pinchar y si sale limpio esta lista dejar reposar media hora y estará lista para servir...yo la prefiero tibia...<br />Para el puré de berenjenas asar las mismas a fuego directo o bien al horno hasta que el centro se encuentre bien blando, retirar toda la piel y picar con cuchillo el puré resultante colocarlo sobre un colador para que pierda el líquido excedente, después de unos 15 min. poner el puré escurrido en un bol, y condimentar con un poco de sal, pimienta, ajo picado, zumo y ralladura de 1 limón terminar con aceite de oliva virgen.<br />La vinagreta se hace picando los ingredientes a cuchillo y mezclando en un recipiente con el aceite , condimentar con sal y estará lista...<br />Por ultimo presentar en el plato colocando el puré de berenjenas sobre la pizza y acompañando con unas hojas verdes terminar con la vinagreta...espero la realicen pues es muy sabrosa...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-12142156937023471562010-03-05T15:39:00.000-08:002010-05-04T09:28:42.388-07:00Rollito primavera de coles con ensalada y salsa de ostras en vinagreta<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrjll0hl8609LwDtlAD2JW1Qs79_1NZMTpL4UpSwVsp-xHkpJ82a4TiOwjUcovXs_C3Ti7xxNnS9gdbXNp7EVzS3jpbXFfhHhV2jg55F9xOkiXbC7JW7v0dAvNoElStYmfuox9s2EWpA/s1600-h/SDC10364.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrjll0hl8609LwDtlAD2JW1Qs79_1NZMTpL4UpSwVsp-xHkpJ82a4TiOwjUcovXs_C3Ti7xxNnS9gdbXNp7EVzS3jpbXFfhHhV2jg55F9xOkiXbC7JW7v0dAvNoElStYmfuox9s2EWpA/s320/SDC10364.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5445298876925487746" /></a>
<br />
<br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes: 4 pers.</span
<br />Obleas chinas 8 und.
<br />aceite de girasol 500 gr.
<br />Salsa de ostras 75 gr.
<br />Mezcla de verdes 100 gr.
<br />Vinagreta balsámica C/N.
<br /><span style="font-weight:bold;">Para el relleno:</span>
<br />col de hoja 125 gr.
<br />cebolleta fresca 150 gr.
<br />zanahoria 75 gr.
<br />brócoli 150 gr.
<br />cilantro fresco 20 gr.
<br />hojas de espinaca 50gr.
<br />ajo tierno 75 gr.
<br />
<br />
<br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento</span>
<br />Empezar por el relleno, cortar todos los ingredientes vegetales y cortar en juliana fina, mezclar y llevarlos a una sartén caliente con un poco de aceite de girasol, esperar que este bien caliente que comience a salir humo del aceite y agregar toda la verdura junta y mover para que esta no se queme, mover contentamente durante unos 2 min. y agregar unos 100 gr. de agua, seguir moviendo hasta que el agua se seque, retirar y reservar...
<br />Disponer las obleas de a una con un vértice hacia nosotros, colocar 3 cucharadas de los vegetales y comenzar a enrollar desde el vértice formando un cilindro simple de una vuelta, entonces doblar los extremos hacia adentro cerrando el cilindro formando un paquete hermético,continuar enrollando, hasta que asome el ultimo vértice, pintar con un pincel y agua, enrollar...reservar...
<br />Por ultimo, en una sartén calentar abundante aceite de girasol a calentar a unos 150º C, osea no muy caliente, introducirlos con un cuidado con la ayuda de una pinza y retirarlo una vez mojado de aceite caliente, repetir la operación un par de veces y dejarlos freír hasta que estén dorados y crujientes, retirar y poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, servir caliente sobre una ensalada de mezclum de verdes con vinagreta balsámica...Servir con un poco de salsa de ostras diluida con un poco de agua... y disfruten ...
<br />
<br />Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-91227048091612630222010-03-05T15:33:00.000-08:002010-05-04T09:31:53.214-07:00Ensalada de verdes con gelatina de manzana asada y vinagreta de jengibre<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm0QZy0-YC86_JRIZroJWfFMqJpuOL4UXW0a-CVGakOiv7nA6set-wHNYS99yL_jWrUM9teOHMd7beP8pKslAXYgyUqpRQ-3A5qsYRk73_0SQwrh0SznQvvqAMWltlH2-FGcNuYoy3yw/s1600-h/SDC10287-1.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm0QZy0-YC86_JRIZroJWfFMqJpuOL4UXW0a-CVGakOiv7nA6set-wHNYS99yL_jWrUM9teOHMd7beP8pKslAXYgyUqpRQ-3A5qsYRk73_0SQwrh0SznQvvqAMWltlH2-FGcNuYoy3yw/s320/SDC10287-1.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5445297678587359138" /></a><span style="font-weight:bold;">Ingredientes: 4 pers.</span><br />mezclum verdes 200 gr. <br />manzana verde 1000 gr.<br />agar agar 50gr. <br />azúcar 75gr. <br />agua 125 gr<br />sal marina C/N.<br /><span style="font-weight:bold;">Para la vinagreta:</span><br />naranja 1 und.<br />jengibre fresco<br />vinagre de manzana<br />aceite de girasol<br />aceite de sésamo (opcional)<br />pimienta verde<br />sal<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span><br />Hola esta es una receta simple y de muy buen resultado, tu la puedes enriquecer a tu gusto, lo 1º es asar las manzanas en el horno, pre calentado a unos 160ºC, asar las manzanas con piel, unos 20 min. reservar hasta que se enfríe, pasar por un chino para obtener un puré, colocar este puré resultante en una olla junto con el azúcar y el agua, levar a fuego moderado,cuando comienza a hervir, agregar el agar agar y hervir durante unos 5 min llevar a un molde y reservar...<br />Para la vinagreta, en un recipiente apto para batir con batidor manual, poner el zumo y la ralladura de la naranja, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta verde, con la ayuda de un batidor de alambre, comenzar a batir suavemente mientras con la otra mano añadir el aceite de girasol e ir formando una emulsión cuando esta este lista , agregar 4 gotas del aceite de sésamo y reservar.Por último servir los verdes sobre estos colocar la gelatina cortada en cubos y acompañar con la vinagreta terminar con sal de escamas...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-9510345775613297602010-02-22T12:37:00.000-08:002010-05-04T09:32:30.395-07:00Empanadas argentinas de humita de choclo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQJw93xJs-KOxRqJ9d91Rp1Qz9ZjlX_mayPlj6bFGYuGZ3jRM12UU0NRaLUdzvIhJ1Fftf5xzIwwW7gexGHBak9KRz8KggIvo05X-66v18KepPQSe2grmRVx4IQkdNKynAhLmb7kzDXg/s1600-h/IMGP0099.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQJw93xJs-KOxRqJ9d91Rp1Qz9ZjlX_mayPlj6bFGYuGZ3jRM12UU0NRaLUdzvIhJ1Fftf5xzIwwW7gexGHBak9KRz8KggIvo05X-66v18KepPQSe2grmRVx4IQkdNKynAhLmb7kzDXg/s320/IMGP0099.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5441174641612252946" /></a><br />Ingredientes: para 4 personas:<br />Aceite de girasol 75 gr.<br />Maíz amarillo 300 gr.<br />Cebolla 75 gr.<br />Pimiento rojo 50 gr.<br />Pimiento verde 50 gr.<br />Albahaca C/N.<br />Leche 100 gr.<br />Harina de maíz 40 gr.<br />Calabaza violín 50 gr.<br />Pimentón picante 10gr.<br />Queso tipo tetilla 30 gr.<br />Obleas para empanadillas 8 unid<br />Agua C/N.<br /><br />Procedimiento:<br />Colocar en una olla el aceite de girasol, llevar a fuego moderado, agregar la cebolla, el pimiento verde y rojo, todo finamente cortado en juliana, sofreír hasta que este cristalina la cebolla, en este momento sumar el maíz, conviene que este rayado, refreír durante 5 min y poner la leche, con la harina de maíz disuelta, cuando empiece a ligar agregar la calabaza rayada previamente, mantener al fuego 5 min. Y retirar… por ultimo poner la albahaca picada, el pimentón el queso rallado y llevar a reposar hasta que enfrié.<br />Por ultimo coger las obleas, humedecer los bordes con un poco de agua, y rellenar las con 1 cucharada sopera colmada de relleno de humita pegar bien los bordes, hacer el repulgue o dobles y freír con aceite caliente, hasta que queden doradas y crujientes.aunque en mi casa desde siempre se han hecho al horno de leña...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-87703214919491659562010-02-16T19:09:00.000-08:002010-02-22T14:44:13.278-08:00Gratén de lenguado y calabacín con salsa criolla al pimentón de la Vera.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje9j9BickdwR9whL9JwGXemEQzBYobbGrldTG5EVRdZ1_tl4x7iFHmNpUqHkU5Kb9r89L_bCSezuVn4FrEk7ugOOxUUhAkkU2uwYRqDWavP5rezAgdYE50igmuK3C1YThvkox_rH5pYA/s1600-h/IMGP0166.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje9j9BickdwR9whL9JwGXemEQzBYobbGrldTG5EVRdZ1_tl4x7iFHmNpUqHkU5Kb9r89L_bCSezuVn4FrEk7ugOOxUUhAkkU2uwYRqDWavP5rezAgdYE50igmuK3C1YThvkox_rH5pYA/s320/IMGP0166.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5441180747096809570" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes:</span>para 8 pers.<br />Calabacín 3000gr.<br />Lenguado limpio 1800 gr.<br />Leche 750gr.<br />Huevos 2 unid.<br /><span style="font-weight:bold;">Para la salsa:</span><br />Cebolla roja 150gr.<br />Pimiento verde 50gr.<br />Pimiento rojo 50gr.<br />Tomate 250 gr.<br />Perejil 50gr.<br />Orégano 25gr.<br />Pimentón 40gr.<br />Act. oliva virgen 250gr.<br />Vinagre de vino 30gr.<br />Aceto balsámico 30gr.<br /><br />Procedimiento:<br />Lo primero es pre-calentar el horno a unos 200ºC...<br />Para el graten necesitamos lenguado limpio en lomos sin piel y sin espinas, colocar en una bandeja con un poco de agua y sal para llevar al horno 10 min. hasta cocinar el lenguado y reservar…<br />En una bandeja anti-adherente con la ayuda de una mandolina china, una maquina de cortar eléctrica o bien de mucha paciencia y oficio cortar los calabacines en lonchas longitudinales de unos 3 Mm. de espesor, disponer sobre la bandeja orientadas de la misma manera, hasta cubrir la superficie por completo, entonces disponer de otra capa, pero esta vez atravesada, repetir la operación 3 veces, luego colocar los lomos de los lenguados ya asados, cubriendo todo el calabacín, y otra vez repetir el proceso y las capas de calabacines otras 3 veces, formando un graten con el centro de lenguado, presionar, compactar y reservar…<br />Para terminar el graten, mezclar los huevos ya batidos, con la leche y sal, verter sobre el graten, eliminar el exceso de líquido y llevar al horno, cubrir con papel aluminio y hornear unos 20 min. hasta que este cocido el calabacín…<br />Para terminar la salsa criolla es una especie de vinagreta en donde los vinagres, el aceite, las hierbas, y las verduras que están finamente cortadas, se mezclan al gusto del cocinero en este caso con un poco de este particular pimentón…<br />Servir el graten con un poco de esta salsa sobre el mismo…Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-11573057721172707422010-02-16T18:55:00.000-08:002010-03-01T12:35:11.846-08:00Tostada de pan hogaza con mezclum de verdes, tomate y jamón de Teruel.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3XnkUWMmbrlGcMCmVOiDx3CfvY7siFjGESF6S3T3yYlE0I4qCR5TUC-LY9EaUrJ0lUcB9O44v-qcnVZWg2NQACd4uMjNnTxaTZ6InqOZWU8U8mPWJBhbFyGZh3w3NPFUfg_jnyk_gjw/s1600-h/IMGP0468.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3XnkUWMmbrlGcMCmVOiDx3CfvY7siFjGESF6S3T3yYlE0I4qCR5TUC-LY9EaUrJ0lUcB9O44v-qcnVZWg2NQACd4uMjNnTxaTZ6InqOZWU8U8mPWJBhbFyGZh3w3NPFUfg_jnyk_gjw/s320/IMGP0468.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439040998821576210" /></a><br /><br />ingredientes: 4 pers.<br /><br />rebanadas de pan hogaza 4 unid.<br />mezclum de verdes 250 gr.<br />jamón de Teruel 350 gr.<br />tomate fresco 2 unid.<br />ajo 1 diente.<br />vinagreta balsámica C/N.<br />aceite de oliva extra virgen C/N.<br />sal de escamas C/N.<br /><br /><br />procedimiento:<br />Entrante sencillo como el que más,lo mejor es tomarnos un poco de tiempo para elegir bien los ingredientes sobre todo el pan de hogaza, cortar en rebanadas de 1 cm. de espesor, pasar las rebanadas por una parrilla, grill, o salamandra, para tostar a gusto, luego pasar el diente de ajo, restregándolo por las tostadas, para aromatizar, mojar las tostadas con un poco de aceite de oliva virgen, sobre este colocar un par de lonchas de tomate finas, luego el mezclum de verdes condimentados con la vinagreta balsámica y un poco de sal de escamas y por ultimo disponer el jamón en lonchas finamente cordadas...<br />un consejo práctico es poner en un plato 1 loncha de tomate y sobre esta colocar la tostada para que no resbale... espero que lo intenteis pues es muy facil...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-10768975182242624582010-02-16T18:48:00.000-08:002010-08-23T19:59:25.121-07:00Salteado de pollo, vegetales, noodles y salsa de soja<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNrstQtZbmrFSm5vwgmlpfN7pgA8YiO3iv8scBsO-NBqpINY8wbgXgCizP2cIF0WZZRjyY5nasIO-nc0ZRfM3RcVmefWS1qGGMJ235KW7zDoX41EBEs29CcByOtofYB3ZOyrH4k2hJ6w/s1600/Copia+de+IMGP0424.JPG"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNrstQtZbmrFSm5vwgmlpfN7pgA8YiO3iv8scBsO-NBqpINY8wbgXgCizP2cIF0WZZRjyY5nasIO-nc0ZRfM3RcVmefWS1qGGMJ235KW7zDoX41EBEs29CcByOtofYB3ZOyrH4k2hJ6w/s320/Copia+de+IMGP0424.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5508801597688801090" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Ingredientes: 2 pers.</span><br />agua C/N.<br />noodles 100 gr.<br />pollo 200 gr.<br />pimiento rojo 50 gr.<br />pimiento verde 50gr.<br />cebolla roja 50 gr.<br />calabacin 50 gr.<br />berenjenas 50 gr.<br />ajo fresco 25 gr.<br />aceite de girasol 50 gr.<br />salsa de soja C/N.<br />aceite de albahaca C/N.<br />jengibre fresco 15 gr.<br />sal 20 gr.<br />pimienta negra 10 gr.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimiento:</span><br />Es un plato simple como el que más... solo 10 min...<br />En agua hirviendo hidratar los noodles, colar y reservar.<br />A fuego fuerte, poner un wok, agregar el aceite de girasol y esperar a que comience a desprender humo, entonces añadir el pollo en trozos o tiras pequeñas y remover constantemente hasta que se dore, sumarle los vegetales cortados en juliana y no parar de mover, cuando ambos ha tomado color, agregar los noodles, un poco de agua y la salsa de soja, jengibre, sal, pimienta, retirar del fuego, probar y rectificar a gusto, servir en un plato rápidamente y disponer un poco de aceite de hierbas como albahaca o bien de perejil...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-23105297812805963612010-02-16T18:19:00.000-08:002010-04-15T01:18:27.277-07:00Arroz negro al horno con tinta de calamar, chipirones y frutos de mar<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_CZTDtmdkh6j3R_IMX5_vQixnVRKJVQh4oDXdyRA9yDtrTc6Gc4shJSWOMJlj2CIcfJl0dt4qJ306b518Nm8vaWbT5N5w3ejEuv73yB2zkoGc81_U8FI_nWGtA2lHrB-t2UhZpfcNHQ/s1600-h/IMGP0507.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_CZTDtmdkh6j3R_IMX5_vQixnVRKJVQh4oDXdyRA9yDtrTc6Gc4shJSWOMJlj2CIcfJl0dt4qJ306b518Nm8vaWbT5N5w3ejEuv73yB2zkoGc81_U8FI_nWGtA2lHrB-t2UhZpfcNHQ/s320/IMGP0507.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439035980581097442" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes: 4 pers.</span><br />arroz bomba 400 gr.<br />aceite de oliva 75gr.<br />cebolla fresca 150gr.<br />ñora y tomate seco 50 gr<br />pimiento verde 75 gr.<br />pimiento rojo 75 gr.<br />tomate rallado 100 gr.<br />ajo 30 gr.<br />gambas peladas 150 gr<br />calamar 100 gr<br />chipirones 100 gr.<br />bacalao 50 gr.<br />langostinos 50 gr.<br />fumet marisco 1000gr.<br />tinta de calamar 60gr.<br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span><br />Empezamos pre-calentando el horno a 200 ºC, en una paella de 28 cm. como mínimo, comenzar con un sofrito con el aceite y las verduras cortadas bien pequeñas, reservar el tomate para después, a fuego fuerte hasta que cristalice la cebolla, entonces añadir el arroz y revolver durante 3 min.entonces poner el tomate, el fumet, la tinta de calamar y las ñoras molidas en mortero con 25 gr de sal gorda, hervir a fuego fuerte 3 min. bajar el fuego y agregar los mariscos, revolver y llevar al horno unos 12 min. retirar y reposar otros 5 min. y estará listo para servir.<br />Por lo general lo sirvo con un poco aceite de perejil y otro poco de aceite de tomate seco, acompañado de alioli ...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-82364076884857590402010-02-05T11:25:00.000-08:002010-02-22T13:02:51.090-08:00Orechetti con salsa de tomates, olivas negras, orégano y queso parmesano.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9dm2HHosFfWrCriObBcxFgIVs3rTJygLVAqD0FHCzbCYF_wcQebhRr7y_Uv9ZKVBoeVfk1Jrx8O669U-SdQtzS2wYPKIjnsUbvXbzYdhvo9X5tBHLCR8YyFaUNKw6q1DsP9vDRGL5ww/s1600-h/IMGP0060.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9dm2HHosFfWrCriObBcxFgIVs3rTJygLVAqD0FHCzbCYF_wcQebhRr7y_Uv9ZKVBoeVfk1Jrx8O669U-SdQtzS2wYPKIjnsUbvXbzYdhvo9X5tBHLCR8YyFaUNKw6q1DsP9vDRGL5ww/s320/IMGP0060.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439031062862400786" /></a><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes:</span>para 4 pers.<br />Pasta fresca Orechetti 600 gr.<br />Aceite de olivas 70 gr.<br />Tomates 500 gr.<br />Tomate frito 250 gr.<br />Orégano fresco 15 gr.<br />tomillo fresco 10 gr.<br />Cebolla 150 gr.<br />Pimiento verde 75 gr.<br />Pimiento rojo 75 gr.<br />Ajo 20 gr.<br />Queso parmesano C/N.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span><br />Como siempre cuando vamos a cocer pasta lo 1º es poner abundante agua con sal a hervir...<br />La salsa es sumamente simple, comenzamos por sofreír a fuego suave, los pimientos cortados muy finamente, luego la cebolla, y el ajo, cuando este cristalizada la cebolla, agregamos los tomates cortados a dados y subimos el fuego al máximo, acto seguido añadimos el tomate frito y después las hierbas junto con las olivas sin hueso, por ultimo retiramos del fuego y la salsa después de 5 min. de hervor...reservar...<br />hervimos la pasta hasta que este al dente y la colocamos en la sarten con la salsa, salteamos y agregamos un poco de parmesano, revolver y servir con más parmesano por encima...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-90713222889180005782010-02-05T11:09:00.000-08:002010-02-05T11:16:11.413-08:00Torres de buey envueltas de beicon sobre puré natural de patatas con salsa tipo barbacoa.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiovMVmDyL3j6E5g56U3WkT_J2WZ0dHHLTKlWYlPBLk5oH6ZiBVh_iW46cHmEk2e2SHh7LbB0NJQvuhrh4kg2I9MjRJLGy1C4Bl8dmJNFAXqNvLlJW9nSmT7-aSPzhzhH3rzJg0CewbWA/s1600-h/IMGP0066.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiovMVmDyL3j6E5g56U3WkT_J2WZ0dHHLTKlWYlPBLk5oH6ZiBVh_iW46cHmEk2e2SHh7LbB0NJQvuhrh4kg2I9MjRJLGy1C4Bl8dmJNFAXqNvLlJW9nSmT7-aSPzhzhH3rzJg0CewbWA/s320/IMGP0066.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5434839280623415378" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes: para 8 pers.</span><br />Carne picada de buey 1500 gr.<br />Lonchas beicon 20 unid.<br />Cebolla 100 gr.<br />Ajo 25 gr.<br /><span style="font-weight:bold;">Para el puré</span> <br />Patatas 1200 gr.<br />Mantequilla 50 gr.<br />Aceite de oliva 30 gr.<br />Leche 200 gr.<br />Sal 20 gr.<br />Pimienta 10 gr.<br />Agua C/N.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Para la salsa</span><br />Zumo de naranja 100gr.<br />Ralladura naranja C/N.<br />Tomate frito 50 gr.<br />Ketchup 75 gr.<br />Huesos asados 50 gr.<br />Cebolla 25 gr.<br />Ajo 10 gr.<br />Aceite oliva 40 gr.<br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span><br />Vamos a empezar por el puré, para mi no hay mejor guarnición que un buen puré, lo primero es lavar bien la cáscara de la patata, por que vamos a hervir las patatas con cáscara a partir de agua fría con sal. Llevar a hervor a fuego moderado y nunca aumentar o bajar el fuego, para obtener un buen puré necesitamos paciencia y tiempo, cuando creamos que la patata esta hecha pinchar con un tenedor y si logramos pinchar hasta el centro y sacamos el tenedor sin resistencia las patatas están en su punto. Retirar las patatas del agua y escurrir, en otra olla poner a calentar un poco de leche, y con la ayuda de un paño limpio sostenemos la patata caliente en una mano y con un cuchillo pequeño en la otra mano, quitamos la cáscara, que saldrá de forma fácil… colocamos la patata pelada dentro de la leche que estamos calentando en la olla, una vez que hemos pelado a toda la patata, añadir la mantequilla y el aceite de oliva y con la ayuda de un batidor de alambre, comenzar a batir enérgicamente aireando bien el puré, corregir de sal y pimienta negra recién molida a tu gusto y reservar… <br />Para la carne, en un bol mezclar el ajo, la cebolla y la carne, amasar bien con las manos agregar sal y pimienta, formar bolas de unos 100 gr. Ahora envolver las bolas con beicon y presionar los entremos formando cilindros, llevar a la plancha de los 2 lados unos 3 min. y terminar la cocción con7 min. de horno a 200ºC…<br />Por ultimo la salsa, sofreí con el aceite, el ajo y la cebolla, cuando cristalice la cebolla agregar los huesos asados, el zumo de naranja, el tomate frito, el Ketchup, dejar reducir a la mitad y corregí de sal y pimienta… por ultimo añadir la ralladura de naranja y reservar<br />Para montar el plato colocar el puré de base, sobre este las torres de carne y beicon, salsear y servir...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-62979800630051499502010-02-04T01:58:00.000-08:002010-03-07T11:41:42.367-08:00Lomo de abadejo envuelto en beicon asado al horno sobre graten de patatas y col de hoja con salsa bernesa<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrt726EqK0XH-hWA_X6Y7N3fcDvxNzuEVVZx1QKZCZCmB4y6Wsen71fzeMcvQalfjYWwiDZX9ONTS9lhLBK5BMP8AIcGircUM1Vrd4HBbWVUzGLty0GGHK0fN9dnVUBbecIXUVX6PVDg/s1600-h/IMGP0017.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrt726EqK0XH-hWA_X6Y7N3fcDvxNzuEVVZx1QKZCZCmB4y6Wsen71fzeMcvQalfjYWwiDZX9ONTS9lhLBK5BMP8AIcGircUM1Vrd4HBbWVUzGLty0GGHK0fN9dnVUBbecIXUVX6PVDg/s320/IMGP0017.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5434326433450252546" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes: 8 pers.</span><br />abadejo 2000gr.<br />beicon 24 lonchas<br /><span style="font-weight:bold;">para el graten</span><br />patata 1500 gr.<br />col de hoja 1000gr.<br />leche 500 gr.<br />huevo 2 unid.<br />migas de pan 75 gr.<br /><span style="font-weight:bold;">para la salsa</span><br />huevo 2 unid.<br />aceite girasol 125 gr.<br />agua 50gr.<br />mostaza en grano 25 gr.<br />cebollino 50 gr.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Procedimiento:</span><br />Comenzar por el graten, pelar y cortar la patata en lonchas muy finas colocar en una bandeja una capa de patatas y alternar con col de hoja picada finamente, repetir la operación y terminar con una capa de patata, por ultimo mezclar la leche, los huevos y un poco de sal, agregar sobre el graten con la ayuda de un tenedor presionar un poco la patata para que la leche se mezcle bien con los otros ingredientes, llevar al horno pre calentado a 180ºC... unos 30 min cubrir con un papel para que no se dore demasiado...y quitar la tapa unos 10 minutos antes de terminar ...comprobar con un tenedor la cocción de la patata antes de retirar del horno.<br />Por otro lado, envolver los lomos de abadejo con 3 lonchas de beicon y llevar al horno unos 10 minutos.<br />Servir el graten, sobre este el lomo de abvadejo y por ultimo la salsa.<br />La salsa es sencilla de hacer, colocar el agua, la mostaza y el huevo en una sartén y batir, llevar al fuego y seguir batiendo rápidamente, agregar el aceite lentamente y emulsionar. servir de inmediato y terminar con el cebollino picado... inténtalo vale la pena...Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-54365344659562511372010-02-02T10:24:00.000-08:002010-04-18T12:02:13.917-07:00Quiche de espinacas y requesón sobre verdes con vinagreta morada de aroma avellanado<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6TTU2UT78MOXVdrYUpTzKGiRmR61pl-PkvnOaWTlpk6k3cKWYqflwtCX6SqrbRBtzuyObpkW-lK3rejlnRMnX8BG1z7lhhMAUxwVHIETE6eFIkNz6oDH5NW7On-E393SjAuTJ-E-msQ/s1600-h/IMGP0008.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6TTU2UT78MOXVdrYUpTzKGiRmR61pl-PkvnOaWTlpk6k3cKWYqflwtCX6SqrbRBtzuyObpkW-lK3rejlnRMnX8BG1z7lhhMAUxwVHIETE6eFIkNz6oDH5NW7On-E393SjAuTJ-E-msQ/s320/IMGP0008.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5434178847594672370" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Ingredientes:<br />Para la masa</span><br />Harina de trigo.<br />Huevos<br />Agua<br />Sal<br />Levadura en polvo<br />Aceite de oliva<br /><span style="font-weight: bold;">Para el relleno</span><br />Espinaca congelada<br />Aceite de oliva<br />Cebolla<br />Ajo<br />Nata<br />Queso parmesano<br />Huevos<br />Requesón o ricotta<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimiento:</span><br />Comenzar por pre-calentar el horno a 180º C.<br />Para la masa del quiché, en un recipiente, colocar en el siguiente orden los ingredientes, poner la harina, la sal, los huevos y batir, hasta que se forme una masa, agregar el agua y comenzar a amasar, para conseguir una masa sin grumos y mas bien dura, estirar con la ayuda de un palo de amasar, estirar de forma uniforme y de un espesor de unos 4mm. colocar en un recipiente apto para horno…<br />Para el relleno, en una olla poner el aceite de oliva, el ajo, la cebolla, finamente picados y pocha durante unos10 min. entonces añadir la espinaca descongelada, escurrida y picada revolver y agregar la nata, el requesón previamente desmenuzado con las manos, calentar durante unos 5 min. y retirar del fuego…<br />Por ultimo añadir el queso parmesano y los huevos mezclar bien y colocar en la masa, llevar al horno durante unos 20 min. hasta que este dorada y compacta…<br />Servir acompañada de ensalada…Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-3801554196342082722010-02-02T10:21:00.000-08:002010-02-03T16:42:26.814-08:00Scotch broth, sopa típica escocesa.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn7Bo8LYOLU3PELENz2wlHcaCvzRNF5a_409Gl9jyxvw0-mEbi2M-xHIU8WaqWwtkRd0FqdP7nNBb7oqcygw4fjT7wXjslC_3-V3nzLXUakq3tJrKeAF1pEY9PODX-imLGk-9Qa_Uy0Q/s1600-h/IMGP0019.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn7Bo8LYOLU3PELENz2wlHcaCvzRNF5a_409Gl9jyxvw0-mEbi2M-xHIU8WaqWwtkRd0FqdP7nNBb7oqcygw4fjT7wXjslC_3-V3nzLXUakq3tJrKeAF1pEY9PODX-imLGk-9Qa_Uy0Q/s320/IMGP0019.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5434181005937377698" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;"><br />Ingredientes:</span><br />ingredientes para 8 personas<br />Carne de cordero 1000 gr.<br />Cebolla 120 gr.<br />Granos de pimienta C/N.<br />Zanahoria 150 gr.<br />Cebada perlada 100 gr.<br />Guisantes secos 100 gr.<br />col de hoja 250gr.<br />Agua 2000gr.<br />Puerro 1500gr<br /><span>Apio</span><span style="font-weight: bold;"><br /><br /><br /><br /><br /><br />Procedimiento:</span><br />Esta sopa gana mucho, si esta preparada un día antes, por lo que les recomiendo que se esmeren y la preparen un día antes, esto nos permite desgrasarla perfectamente también.<br />Comenzamos colocando en una olla la carne, poner a fuego fuerte, sofreír con un poco de aceite hasta conseguir un color marrón oscuro, entonces agregar agua fría y los guisantes si son secos, y la cebada, poner a fuego moderado, una hora. Espumar bien desde el momento que comienza a hervir, bajar el fuego, y entonces añadir los vegetales y hervir otra hora más, si los guisantes son frescos añadirlos en este momento…<br />Pasadas estas 2 horas corregir de sal y reservar…<br />Para conseguir una sopa más sana, cuando enfriamos esta, veremos que la grasa se solidifica y estará en superficie y esto nos permite retirarla con facilidad<br />Servir bien caliente y rectificar de sal y pimienta pues es fundamental para que triunfeJorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3045481205823804519.post-40549480589577722912010-02-02T10:18:00.000-08:002010-02-02T10:20:15.625-08:00Cannolis rellenos de ricotta con frutos secos sobre sirope de vino marsala<span style="font-weight:bold;"><span style="font-weight:bold;">Ingredientes:</span><br />Para la masa:</span><br />Harina<br />Mantequilla<br />Vino blanco<br />Azúcar <br />Extracto de vainilla 3 gotas<br />Canela en polvo 10 gr.<br />Huevo 1 unid.<br />Azúcar glass<br />Aceite de girasol 1000 gr.<br /><span style="font-weight:bold;">Para relleno</span><br />Ricotta o requesón 500 gr.<br />Miel de flores 50 gr.<br />Azúcar C/N.<br />Nata 100 gr.<br />Frutos secos 50 gr.<br /><span style="font-weight:bold;">Para el sirope</span><br />Vino marsala 250 gr.<br />Azúcar 100 gr.<br /><br />Procedimiento:<br />El sirope de vino hacerlo en una sartén hervir hasta reducir a un cuarto del volumen y reservar para el final, debe de quedar espeso...<br />Para la masa, en un bol batir con un batidor de alambre la mantequilla y el azúcar hasta deshacer los granos de azúcar y que se moste cambiando de color, entonces añadir los huevos y continuar batiendo…Cuando la mezcla este homogénea agregar la harina previamente tamizada, mezclar y por ultimo incorporar el vino y comenzar a amasar.<br />Amasar por 5 min. hasta obtener una masa firme, si fuera necesario sumar mas harina de forma paulatina durante el amasado…reservar en nevera por lo menos 2 horas antes de estirar usando el palo de amasar dejando la masa de unos 3 mm. de espesor.<br />Cortar con forma de rectángulos de 5 cm. por 8 cm. aunque hay Cannolis mucho mas grandes eso lo dejo a tu elección…ahora usando un tubo de acero inoxidable de 2 cm. de diámetro y con largo suficiente para cubrir la diagonal…Formar el Cannoli colocar el tubo en la diagonal del rectángulo de masa y unirlos otros 2 extremos, llevar a freír en aceite caliente, dorar y colocar sobre papel absorbente y reservar…<br />El relleno es muy simple, en un recipiente mezclar todos los ingredientes a nuestro gusto y reservar…<br />Luego con la ayuda de una manga de pastelería rellenar los cannolis y espolvorear con azúcar glass y servir sobre el sirope de vino…<br />Existe muchos rellenos diferentes, los más comunes son con chocolate y fruta escarchada, pero hoy podemos encontrarlo con muchas variantes y otros a base de mascarpone en vez de ricotta lo bueno de esto es que podemos probar hasta encontrar el que mas nos guste…Jorge Canohttp://www.blogger.com/profile/06184332449743232990noreply@blogger.com0