La cocina de Jorge Cano

Pudin de frambuesas al caramelo con ligera crema inglesa

2010-08-29T11:33:00.000-07:00

Ingredientes:
para el caramelo.
azúcar 400gr.
agua 120gr.
zumo limón 30gr
para el pudin.
pan del día 500gr.
azúcar 125gr.
huevos 6 unid.
ralladura de 2 limones
leche 1000gr.
frambuesas 150gr.
para la salsa
azúcar 100gr.
leche 300gr.
nata 200gr.
yema de huevo 5 unid.

Procedimiento:
Comenzar con el caramelo, en una sarten colocar el azúcar, un tercio del agua y el zumo de limón, poner a fuego fuerte y no revolver, cuando hierba, bajar el fuego a moderado, entonces no descuidar la sarten con la ayuda de una cuchara de madera y paciencia, esperar a que el caramelo tome color dorado oscuro revolviendo donde suelta humo para que no tome gusto amargo, retirar del fuego agregar la otra parte del agua con cuidado, para cortar la cocción, esperar a que se evapore el agua añadida, sin dejar enfriar, disponer el caramelo cubriendo un molde, y distribuir las frambuesas sobre el caramelo mientras aún esta caliente para que las frutas se peguen, reservar.
Para el pudin, calentar la leche con el azúcar, hasta que hierba, retirar del fuego y dejar reposar 5 min, entonces agregar la ralladura de limón y verter la leche sobre el pan sin corteza cortado en trozos, con la ayuda de la cuchara de madera, revolver hasta romper todo el pan, agregar los huevos batidos y colados previamente, mezclar a conciencia. Verter sobre el molde y llevar al horno pre-calentado a 140º C en baño maría con agua caliente .
Después de 20 min controlar con un cuchillo la cocción, pinchar y cuando este salga limpio ya esta.... reservar, enfriar antes de desmoldar...

La salsa es simple colocarla leche a calentar, justo antes de que hierba retirar y mientras batir las yemas con el azúcar hasta que se disuelva, entonces agregar la leche, mezclar y llevar a baño maría cuando empieza a espesar retirar de inmediato a baño maria invertido con agua fría, enfriar y reservar...Servir el pudin sobre un poco de la salsa ...

Crema de calabacin con parmesano y aceite de perejil y picatostes

2010-06-05T14:22:00.000-07:00

Ingredientes: (6pers.)
para la sopa crema
agua mineral 750gr.
calabacín 700gr
cebolla 250gr.
patata 250gr
puerro 150gr.
ajo 30gr.
aceite de oliva 75gr
nata 100gr.
queso parmesano 100gr.
para el aceite:
aceite de girasol 100 gr.
perejil 60 gr.
para servir:
picatostes
queso parmesano.

Procedimiento:
Las sopas cremosas están entre mis favoritas a la hora de elegir un plato para cenar y esta receta es una a la que le tengo mucho apego.
Colocar una olla a fuego fuerte, acto seguido , añadir el aceite de oliva y las verduras limpias y troceadas, revolver con una cuchara de madera y dorar bien la verdura, agregar el agua y salpimentar con cautela, hervir unos 15 min hasta que estén blandas las patatas, entonces moler con batidor eléctrico y terminar con nata y parmesano, pasar por un colador chino y reservar...
Para hacer los picatostes cortar pan en trozos ponerles aceite de oliva, sal, pimienta y a mi me gustan con un poco de ajo picado , llevar al horno 5 min a 180ºC y reservar.
El aceite de perejil, pasar por batidora eléctrica durante 3 min el aceite con el perejil y esta listo...
Servir bien caliente la crema poner un poco de queso parmesano por encima junto con los picatostes y el aceite de perejil...

Escalopes de lomo de ciervo y foie sobre canonigos con pera y salsa de arándanos al vino tinto

2010-06-05T14:02:00.000-07:00

Ingredientes: 4 pers.
lomo de ciervo 1000 gr.
escalopes de foie 300 gr.
pera 300 gr.
canónigos C/N.
sal de escamas C/N.
pimienta negra C/N.
vinagreta balsámica C/N.
para la salsa
puerro 150 grs
cebolla 100 grs
zanahoria 50 grs
huesos ciervo C/N.
vino tinto 500 gr.
azúcar 75 gr.
arándanos 150gr.

Procedimiento:
Lo primero es limpiar el lomo de ciervo, quitar con un cuchillo de filetear, la carne del hueso con cuidado de no dañar el lomo, y reservar la carne.
En una olla a fuego fuerte, con un poco de aceite de oliva colocar los huesos cortados en trozos, y dorar durante unos 10 min. y luego agregar las verduras picadas y sofreír unos 5 min mas añadir el vino y cubrir con agua hasta tapar los huesos, por ultimo hervir durante una hora y colar con la ayuda de un colador chino, colocar este fondo o caldo , en una olla nueva un poco mas pequeña,agregar los arándanos y el azúcar colocar la olla al fuego moderado, y reducir este caldo durante una hora mas o menos hasta conseguir una especie de jarabe o salsa espesa , moler los arándanos con una batidora eléctrica y reservar.
En una sarten caliente sin aceite o materia grasa alguna, disponer los escalopes de foie y dorarlos de ambos lados y reservar, sobre la grasa que dejo el foie poner los escalopes de lomo de ciervo y dorar de ambos lados, tener precaución de que la sarten este caliente y no dejar más de 1 min.de cada lado, los escalopes tanto de foie como de ciervo pues ambos su punto ideal es poco hecho... en la misma sarten dorar la pera y reservar también...
Montar el plato colocar la ensalada de canónigos de base con vinagreta balsámica, dar un golpe de calor en un horno o gratinador, a ambos escalopes y la pera, sobre la ensalada formar una torre intercalando los escalopes, terminar con la salsa de arándanos caliente, añadir sal, pimienta y servir ...

Fresas compotadas al aroma de cardamomo, helado de pistacho y buñuelo de azafran con turrón de sésamo.

2010-05-30T21:09:00.000-07:00

Ingredientes:
para la compota.
fresas 400 gr.
azúcar 250 gr.
cardamomo 15 gr.
agua 75 gr.
para el buñuelo.
harina 120 gr.
levadura en polvo 10 gr.
mantequilla 80 gr.
leche 150 gr.
huevo 1 unid.
azafrán C/N.
aceite de semilla 500gr.
otros.
helado pistacho 60gr.
turrón de sésamo C/N.
Procedimiento:
Bien, comenzar por la compota, colocar todos los ingredientes juntos en un recipiente apto para microondas, cortando las fresas previamente y las semillas de cardamomo pasarlas por un mortero, llevar el recipiente a microondas en función descongelar y por un espacio de tiempo de 5 min , reservar en lugar frió
por otro lado en una sarten poner la mantequilla a derretir, agregar la harina, revolver hasta cocer la un poco la harina, entonces fuera del fuego, agregar la leche, y mezclar bien, llevar a fuego otra vez, hasta obtener una masa densa similar a la de churros, retirar del fuego y agregar el huevo, la levadura y el azafrán pasado por el mortero con una pizca de sal, una vez añadidos estos revolver hasta obtener, una masa homogénea, reservar al frío 2 horas...
Para terminar, poner a calentar el aceite en una sarten y cuando este a 160ºC freír la masa de buñuelo con la ayuda con una cuchara y la manos húmedas con agua hacer bolas de 2 cm. de diámetro y freír hasta que estén ligeras y doradas...
Servir la compota fría junto con el buñuelo y el helado, coronar con el turrón como muestra la imagen...y a disfrutar

Lenguado en crujiente de arroz con hummus y salsa de ostras

2010-04-19T18:49:00.000-07:00

Ingredientes:4 pers.
obleas de arroz 12 unid.
lenguado limpio 800 gr.
espinaca fresca 100 gr.
garbanzos 200 gr.
agua C/N.
aceite de oliva.C/N:
ajo pelado 25gr.
cebolla 100 gr.
zanahoria 100gr.
comino C/N.
perejil C/N.
curry 20 gr.
limón 1 unid.
mezclum verdes 200 gr.
vinagreta balsámica C/N.
salsa de ostras C/N.
Procedimiento:
El humus es la base sobre la que gira esta receta, comenzar remojando los garbanzos la noche anterior, con una pizca de bicarbonato de sodio, al día siguiente cambiar el agua y junto con la cebolla y la zanahoria llevar a olla a presión durante 1 hora con abundante agua y una pizca de sal...
Transcurrido este tiempo, separar los garbanzos del resto y solo reservar un poco del agua de cocción, proceder a moler los garbanzos con una batidora eléctrica he incorporar el ajo, el perejil, una pizca de sal y pimienta, y unos 50 gr. de aceite de oliva, si es necesario agregar un poco del agua que reservamos de la cocción para que sea mas fácil moler, entonces añadir un poco de comino y de zumo y ralladura de limón, probar reiteradas veces hasta encontrar un equilibrio en la receta..
por último, pasar los lomos del lenguado por la plancha y reservar..
hidratar las obleas de arroz en agua tibia y colocar las en fila un poco separadas para tener la superficie necesaria para armar un paquete, en el centro colocar un poco de humus, luego el lenguado y por ultimo la espinaca. Cerrar de forma que no se pierda el relleno y si no se pega por si mismo es que están mal hidratadas las obleas... Cocinar en sarten con aceite de oliva, unos 3 min de cada lado con fuego fuerte y dar la vuelta otros 3 minutos, retirar y servir sobre un mezclum de verdes con vinagreta balsámica y con salsa de otras

Crema de calabaza asada con aceite verde de perejil y rucula con picatostes de ajo

2010-04-19T11:23:00.001-07:00

Ingredientes:6 pers.
calabaza 1000 gr
cebolla 250gr.
puerros 250 gr.
ajo 4 dientes.
leche 750 gr.
queso parmesano 100 gr.
nata 200 gr.
pimienta C/N:
picatostes de ajo C/N.
aceite de oliva 200 gr.
para el aceite verde
perejil 50 gr.
rúcula 50gr.
aceite de oliva 100 gr.

Procedimiento:
Pelar y trocear la calabaza en dados de 3 cm. de lado, agregar en un bol, 1/3 del aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida y la calabaza recién cortada, revolver y llevar en una bandeja a horno a 180ºC durante unos 20 min. hasta que quede bien dorada.
En una olla a fuego fuerte, colocar la cebolla y el puerro finamente cortados y limpios con el resto de aceite de oliva, cuando estén doradas añadir los ajo limpios y cortados a filetes, la calabaza asada y revolver durante unos 5 min. entonces agregar la nata, el queso y la leche y llevar a hervor, por ultimo moler con batidor eléctrico.
Para lo picatostes de ajo, moler con aceite de oliva, 1 diente de ajo y con este mojar pan en trozos, añadir sal y llevar a horno 5 min a 180ºc ...y reservar
Para este aceite mezclar rúcula y perejil con aceite de oliva y moler con batidor eléctrico y reservar...
Servir la crema de calabaza con picatostes de ajo y aceite de rúcula

Solomillo de ternera con patata asada, sal marina y pipirrana picante

2010-04-19T11:13:00.000-07:00

Ingredientes: 4 pers.
solomillo 1000 gr.
patatas 400 gr.
aceite de oliva C/N.
para la pipirrana
aceite oliva 120 gr.
pimentón 15 gr.
olivas verdes 25 gr.
pimiento verde 50 gr.
pimiento rojo 50 gr.
cebolla 50 gr.
guindilla seca 1 unid.
tomate 60 gr.
vinagre de jerez 30 gr.
comino molido C/N.
pimienta negra C/N.

Procedimiento:
Lo primero en estos casos es la elección de la carne debemos de tener un carnicero de confianza para esto, el solomillo se debe de hacer en planchas bien calientes pero no tanto como para carbonizar las superficies, las piezas deben de ser atemperadas, osea debe de permanecer un par de horas fuera de la nevera y además debe de tener por lo menos unos 12 días de faenada, para que el tejido este blando y entonces empieza su mejor punto.
Para la patatas, asar al horno con piel, previamente lavada, durante unos 20 min. a 180ºC, retirar y reservar una vez fría cortar en cuartos y pasarla por la plancha con un poco de aceite de oliva, hacer lo a la vez que hacemos la carne para servir a ambas a la vez.
Para la pipirrana, en una sartén, calentar 1/4 del aceite de oliva virgen extra,y retirar del fuego, añadir la guindilla seca rota y revolver, entonces agregar el resto del aceite para enfriar y evitar que se queme la guindilla, añadir el vinagre y el tomate rallado sin piel y todos los ingredientes finamente picados a cuchillo, terminar la salsa con el comino,el pimentón, la sal y la pimienta...
Cuando el solomillo este en el punto que nos apetece servir este sobre las patatas con un poco de salsa por encima y sal marina...

Samosas de patata y guisantes con curry de madras

2010-04-19T11:07:00.000-07:00

Ingredientes: 10 pers.
Obleas 10und.
Huevo 1 und.
Semillas amapola C/N.
HarinaC/N.
Aceite de girasol C/N.
Para el relleno:
Aceite de girasol
Patata 400gr.
cebolla 100 gr.
ajo 25 gr.
guisantes 150gr.
Curry Madras 20gr.
leche de coco 100 gr.

Procedimiento:
Para el relleno, a mi me gusta hacer las patatas al horno o bien de ser posible a las brasas, pues aporta de esta manera unos matices interesantes, por otro lado en una olla sofreír la cebolla picada finamente , el ajo con un poco de aceite de girasol, aunque por lo general en la india se usa el ghee o mantequilla clarificada, pero cocinar con ella me sienta un poco pesada a la hora de digerir y es mas sano el aceite vegetal, cunado las patatas estén blandas reservar y pelar para agregar después a la olla , mientras cuando este sofrita la cebolla y los ajos, añadir los guisantes y cocinar unos 10 min. y reservar...Para terminar el relleno, poner las patatas peladas y picadas, mezclar con el sofrito de guisantes, mezclar con la ayuda de una cuchara de madera, y poner el curry disuelto en la leche de coco, rectificar de sal y pimienta negra, probar pues el curry de Madrás, suele ser un poco picante eso depende del color, pues mientras más rojo más picante suele ser... Un consejo, a mi me gusta en este punto agregar un poco de queso curado, pues redondea bastante el sabor,aunque lo considero una gula pues no suele hacerse en las recetas originales y es un gusto muy personal...
Solo nos queda rellenar las obleas, recomiendo no llevar demasiado pues suelen romperse dentro del horno por el vapor que genera el relleno al calentarse...
Alrededor de unos 50 gr. para obleas de unos 10 cm de diámetro es lo ideal, poner el relleno en el centro de la oblea, doblar los bordes alrededor del relleno formando un triangulo, humedecer los bordes antes de doblar para cerciorarnos que van a pegar,pintar con huevo batido y sobre este poner un poco de semillas de amapolas, colocar en una bandeja untada con un poco de aceite y luego espolvoreada con harina.. llevar a horno pre-calentado a 160ªC unos 10 min.y servir después de reposar unos 10 min y servir para no quemar a nadie pues el relleno retiene mucho el calor ... espero que las hagan en casa pues son sabrosas, fáciles y económicas

Caserecci de grano duro con mantequilla de tomate seco y aroma de ajo con parmesano

2010-04-19T11:02:00.000-07:00

Ingredientes: 4 pers.
pasta 500 gr.
mantequilla 75 gr.
agua C/N
queso parmesano 300 gr.
tomate seco 120 gr.
ajo 1 diente

Procedimiento:
Esta es sin lugar a dudas una de las pastas más simples y deliciosas que podemos hacer en 15 min...
Como en cada oportunidad que hacemos pasta, ponemos a hervir abundante agua.
Esta pasta tarda unos 10 min. para servirse al punto entonces con la ayuda de un colador o espumadera, retirar la pasta, colocar en una sarten, junto a la mantequilla y el tomate seco previamente hidratado y pasado por un mortero con un ajo y una pizca de sal,llevar la sarten al fuego y añadir un poco de agua de la cocción de la pasta, para que esta no se pegue, este es un truco que recomiendo recordar para cuando se nos pega la pasta en una sarten caliente,por ultimo agregar un poco de parmesano rallado y revolver hasta que la salsa ligue, servir en el plato con mas parmesano y ya esta ...a gozar

Ensalada de verdes y cremoso de queso de cabra a la vinagreta de arandanos con picatostes

2010-04-19T10:55:00.000-07:00

Ingredientes: 4 pers.
mezclum verdes 300 gr.
pan chapata 150 gr.
aceite de oliva 50 gr.
vinagreta balsámica C/N.
queso rulo cabra 200 gr.
leche 250 gr.
sal 20 gr.
agar agar 20 gr.
gelatina sin sabor 4 unid.

Para vinagreta
arándanos 100 gr.
azúcar 60 gr.
vino tinto 200 gr.

Procedimiento:
Comenzar por la vinagreta, colocar todos los ingredientes en una olla a fuego moderado, llevar a hervor y reducir a un tercio del volumen inicial, moler con la ayuda de una batidora eléctrica y reservar...
En una olla, poner la leche, el queso y hervir, entonces añadir el agar agar y dejar en el fuego 4 min. más, por ultimo agregar la gelatina de cola de pescado re-hidratada revolver y disolver bien dentro de la crema, llevar a un recipiente apto para nevera y dejar reposar 4 horas en nevera, reservar
Para los picatostes, cortar el pan chapata en trozos rociarlo con aceite de oliva virgen y llevar al horno a 180ºC durante 6 min.dorar y retirar, reservar...
Por último, en un plato colocar el mezclum de verdes con un poco de vinagreta balsámica y sobre esta colocar los picatostes de pan y con la ayuda de una cuchara disponer de los cremosos de queso de cabra terminar con un poco de sal y la vinagreta de arándanos y vino

Empanadas Mendocinas de carne de novillo con cebolla, olivas negras y huevo

2010-04-19T10:43:00.000-07:00

Ingredientes: 24 unid.
discos de empanadas 24
carne picada 500 gr.
mantequilla 60gr.
grasa de pella 250 gr.
cebolla fresca 1000 gr.
olivas negras 100 gr.
huevo duro 3 unid.
pimentón 50gr.
comino C/N.
ají molido 40gr.
sal C/N.
pimienta C/N.
orégano seco C/N.
huevo fresco 1 unid.
agua C/N.

Procedimiento:
Para comenzar el relleno es lo más importante, debe de quedar jugoso, y bien sazonado.Para ello la cebolla y la carne no debe de estar demasiado cocida, por lo que recomiendo esta receta.Pelar y cortar las cebollas en juliana fina no muy larga, y poner una olla a fuego suave, dentro la grasa de pella cortada bien pequeña, lo mejor es pedir a nuestro carnicero que nos lo pase por la maquina de picar, después de hacer los chicharrones retirarlos dejando solo la grasa en este momento agregar la cebolla y la mantequilla, cristalizar la cebolla a fuego suave y subir el fuego al máximo cuando agregamos la carne picada, cuando esta comienza a hacerse, revolver de forma enérgica desde que entra la carne a la olla, retirar del fuego después de unos 5 min. y seguir revolviendo, condimentar a gusto con orégano, sal, pimienta, pimentón, una pizca de comino, y ají molido... y reservar
Quitar el hueso a las olivas, reservar, pelar y cortar los huevos duros y reservar.
Cuando el picadillo que es como se llama al relleno, este frío y se maleable comenzamos a armar las empanadas,colocando una cucharada colmada en el centro de los discos de empanadas,(obleas de empanadillas),agregar un trozo de huevo y un par de olivas, humedecemos los bordes con un poco de agua y unimos los bordes doblando el disco a la mitad cubriendo el relleno, presionamos y torzamos los bordes para asegurarlos.Colocar la empanadillas en una placa untada con aceite y un poco de harina espolvoreada, pintar con huevo y la ayuda de un pincel, llevar horno pre-calentado a 180ºC durante 7 min. hasta que estén doradas y listo...

Pizza de garbanzos con puré de berenjenas asadas y berros con ensalada .

2010-03-05T15:43:00.000-08:00

Ingredientes: 20 pers.
Para la pizza:
Harina garbanzo 500 gr.
Agua fría 125 gr.
Huevos 3 und.
Comino C/N.
Para la berenjena:
Berenjenas 6 unid.
Ajo 6dientes.
Aceite de oliva 100 gr.
Limón 1 und.
Para la vinagreta:
Cebolla blanca 150 gr.
Tomate 200 gr.
Aceite de oliva 250 gr.
Vinagre de jerez 50 gr.
Perejil y Cilantro C/N.
Procedimiento:
Lo mejor es pre-calentar el horno a 200ºC para comenzar la preparación que es muy simple, Comenzar la preparación de la pizza colocamos en un recipiente la harina de garbanzos con unos 25 gr. de sal, el huevo y el agua, batimos con batidora eléctrica 3 minutos, y colocamos en fuente untada con un poco de aceite de oliva y llevamos al horno, durante unos 15 min.con la ayuda de un cuchillo pinchar y si sale limpio esta lista dejar reposar media hora y estará lista para servir...yo la prefiero tibia...
Para el puré de berenjenas asar las mismas a fuego directo o bien al horno hasta que el centro se encuentre bien blando, retirar toda la piel y picar con cuchillo el puré resultante colocarlo sobre un colador para que pierda el líquido excedente, después de unos 15 min. poner el puré escurrido en un bol, y condimentar con un poco de sal, pimienta, ajo picado, zumo y ralladura de 1 limón terminar con aceite de oliva virgen.
La vinagreta se hace picando los ingredientes a cuchillo y mezclando en un recipiente con el aceite , condimentar con sal y estará lista...
Por ultimo presentar en el plato colocando el puré de berenjenas sobre la pizza y acompañando con unas hojas verdes terminar con la vinagreta...espero la realicen pues es muy sabrosa...

Rollito primavera de coles con ensalada y salsa de ostras en vinagreta

2010-03-05T15:39:00.000-08:00

Ingredientes: 4 pers.Obleas chinas 8 und.
aceite de girasol 500 gr.
Salsa de ostras 75 gr.
Mezcla de verdes 100 gr.
Vinagreta balsámica C/N.
Para el relleno:
col de hoja 125 gr.
cebolleta fresca 150 gr.
zanahoria 75 gr.
brócoli 150 gr.
cilantro fresco 20 gr.
hojas de espinaca 50gr.
ajo tierno 75 gr.

Procedimiento
Empezar por el relleno, cortar todos los ingredientes vegetales y cortar en juliana fina, mezclar y llevarlos a una sartén caliente con un poco de aceite de girasol, esperar que este bien caliente que comience a salir humo del aceite y agregar toda la verdura junta y mover para que esta no se queme, mover contentamente durante unos 2 min. y agregar unos 100 gr. de agua, seguir moviendo hasta que el agua se seque, retirar y reservar...
Disponer las obleas de a una con un vértice hacia nosotros, colocar 3 cucharadas de los vegetales y comenzar a enrollar desde el vértice formando un cilindro simple de una vuelta, entonces doblar los extremos hacia adentro cerrando el cilindro formando un paquete hermético,continuar enrollando, hasta que asome el ultimo vértice, pintar con un pincel y agua, enrollar...reservar...
Por ultimo, en una sartén calentar abundante aceite de girasol a calentar a unos 150º C, osea no muy caliente, introducirlos con un cuidado con la ayuda de una pinza y retirarlo una vez mojado de aceite caliente, repetir la operación un par de veces y dejarlos freír hasta que estén dorados y crujientes, retirar y poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, servir caliente sobre una ensalada de mezclum de verdes con vinagreta balsámica...Servir con un poco de salsa de ostras diluida con un poco de agua... y disfruten ...

Ensalada de verdes con gelatina de manzana asada y vinagreta de jengibre

2010-03-05T15:33:00.000-08:00

Ingredientes: 4 pers.
mezclum verdes 200 gr.
manzana verde 1000 gr.
agar agar 50gr.
azúcar 75gr.
agua 125 gr
sal marina C/N.
Para la vinagreta:
naranja 1 und.
jengibre fresco
vinagre de manzana
aceite de girasol
aceite de sésamo (opcional)
pimienta verde
sal

Procedimiento:
Hola esta es una receta simple y de muy buen resultado, tu la puedes enriquecer a tu gusto, lo 1º es asar las manzanas en el horno, pre calentado a unos 160ºC, asar las manzanas con piel, unos 20 min. reservar hasta que se enfríe, pasar por un chino para obtener un puré, colocar este puré resultante en una olla junto con el azúcar y el agua, levar a fuego moderado,cuando comienza a hervir, agregar el agar agar y hervir durante unos 5 min llevar a un molde y reservar...
Para la vinagreta, en un recipiente apto para batir con batidor manual, poner el zumo y la ralladura de la naranja, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta verde, con la ayuda de un batidor de alambre, comenzar a batir suavemente mientras con la otra mano añadir el aceite de girasol e ir formando una emulsión cuando esta este lista , agregar 4 gotas del aceite de sésamo y reservar.Por último servir los verdes sobre estos colocar la gelatina cortada en cubos y acompañar con la vinagreta terminar con sal de escamas...

Empanadas argentinas de humita de choclo

2010-02-22T12:37:00.000-08:00

Ingredientes: para 4 personas:
Aceite de girasol 75 gr.
Maíz amarillo 300 gr.
Cebolla 75 gr.
Pimiento rojo 50 gr.
Pimiento verde 50 gr.
Albahaca C/N.
Leche 100 gr.
Harina de maíz 40 gr.
Calabaza violín 50 gr.
Pimentón picante 10gr.
Queso tipo tetilla 30 gr.
Obleas para empanadillas 8 unid
Agua C/N.

Procedimiento:
Colocar en una olla el aceite de girasol, llevar a fuego moderado, agregar la cebolla, el pimiento verde y rojo, todo finamente cortado en juliana, sofreír hasta que este cristalina la cebolla, en este momento sumar el maíz, conviene que este rayado, refreír durante 5 min y poner la leche, con la harina de maíz disuelta, cuando empiece a ligar agregar la calabaza rayada previamente, mantener al fuego 5 min. Y retirar… por ultimo poner la albahaca picada, el pimentón el queso rallado y llevar a reposar hasta que enfrié.
Por ultimo coger las obleas, humedecer los bordes con un poco de agua, y rellenar las con 1 cucharada sopera colmada de relleno de humita pegar bien los bordes, hacer el repulgue o dobles y freír con aceite caliente, hasta que queden doradas y crujientes.aunque en mi casa desde siempre se han hecho al horno de leña...

Gratén de lenguado y calabacín con salsa criolla al pimentón de la Vera.

2010-02-16T19:09:00.000-08:00

Ingredientes:para 8 pers.
Calabacín 3000gr.
Lenguado limpio 1800 gr.
Leche 750gr.
Huevos 2 unid.
Para la salsa:
Cebolla roja 150gr.
Pimiento verde 50gr.
Pimiento rojo 50gr.
Tomate 250 gr.
Perejil 50gr.
Orégano 25gr.
Pimentón 40gr.
Act. oliva virgen 250gr.
Vinagre de vino 30gr.
Aceto balsámico 30gr.

Procedimiento:
Lo primero es pre-calentar el horno a unos 200ºC...
Para el graten necesitamos lenguado limpio en lomos sin piel y sin espinas, colocar en una bandeja con un poco de agua y sal para llevar al horno 10 min. hasta cocinar el lenguado y reservar…
En una bandeja anti-adherente con la ayuda de una mandolina china, una maquina de cortar eléctrica o bien de mucha paciencia y oficio cortar los calabacines en lonchas longitudinales de unos 3 Mm. de espesor, disponer sobre la bandeja orientadas de la misma manera, hasta cubrir la superficie por completo, entonces disponer de otra capa, pero esta vez atravesada, repetir la operación 3 veces, luego colocar los lomos de los lenguados ya asados, cubriendo todo el calabacín, y otra vez repetir el proceso y las capas de calabacines otras 3 veces, formando un graten con el centro de lenguado, presionar, compactar y reservar…
Para terminar el graten, mezclar los huevos ya batidos, con la leche y sal, verter sobre el graten, eliminar el exceso de líquido y llevar al horno, cubrir con papel aluminio y hornear unos 20 min. hasta que este cocido el calabacín…
Para terminar la salsa criolla es una especie de vinagreta en donde los vinagres, el aceite, las hierbas, y las verduras que están finamente cortadas, se mezclan al gusto del cocinero en este caso con un poco de este particular pimentón…
Servir el graten con un poco de esta salsa sobre el mismo…

Tostada de pan hogaza con mezclum de verdes, tomate y jamón de Teruel.

2010-02-16T18:55:00.000-08:00

ingredientes: 4 pers.

rebanadas de pan hogaza 4 unid.
mezclum de verdes 250 gr.
jamón de Teruel 350 gr.
tomate fresco 2 unid.
ajo 1 diente.
vinagreta balsámica C/N.
aceite de oliva extra virgen C/N.
sal de escamas C/N.

procedimiento:
Entrante sencillo como el que más,lo mejor es tomarnos un poco de tiempo para elegir bien los ingredientes sobre todo el pan de hogaza, cortar en rebanadas de 1 cm. de espesor, pasar las rebanadas por una parrilla, grill, o salamandra, para tostar a gusto, luego pasar el diente de ajo, restregándolo por las tostadas, para aromatizar, mojar las tostadas con un poco de aceite de oliva virgen, sobre este colocar un par de lonchas de tomate finas, luego el mezclum de verdes condimentados con la vinagreta balsámica y un poco de sal de escamas y por ultimo disponer el jamón en lonchas finamente cordadas...
un consejo práctico es poner en un plato 1 loncha de tomate y sobre esta colocar la tostada para que no resbale... espero que lo intenteis pues es muy facil...

Salteado de pollo, vegetales, noodles y salsa de soja

2010-02-16T18:48:00.000-08:00

Ingredientes: 2 pers.
agua C/N.
noodles 100 gr.
pollo 200 gr.
pimiento rojo 50 gr.
pimiento verde 50gr.
cebolla roja 50 gr.
calabacin 50 gr.
berenjenas 50 gr.
ajo fresco 25 gr.
aceite de girasol 50 gr.
salsa de soja C/N.
aceite de albahaca C/N.
jengibre fresco 15 gr.
sal 20 gr.
pimienta negra 10 gr.

Procedimiento:
Es un plato simple como el que más... solo 10 min...
En agua hirviendo hidratar los noodles, colar y reservar.
A fuego fuerte, poner un wok, agregar el aceite de girasol y esperar a que comience a desprender humo, entonces añadir el pollo en trozos o tiras pequeñas y remover constantemente hasta que se dore, sumarle los vegetales cortados en juliana y no parar de mover, cuando ambos ha tomado color, agregar los noodles, un poco de agua y la salsa de soja, jengibre, sal, pimienta, retirar del fuego, probar y rectificar a gusto, servir en un plato rápidamente y disponer un poco de aceite de hierbas como albahaca o bien de perejil...

Arroz negro al horno con tinta de calamar, chipirones y frutos de mar

2010-02-16T18:19:00.000-08:00

Ingredientes: 4 pers.
arroz bomba 400 gr.
aceite de oliva 75gr.
cebolla fresca 150gr.
ñora y tomate seco 50 gr
pimiento verde 75 gr.
pimiento rojo 75 gr.
tomate rallado 100 gr.
ajo 30 gr.
gambas peladas 150 gr
calamar 100 gr
chipirones 100 gr.
bacalao 50 gr.
langostinos 50 gr.
fumet marisco 1000gr.
tinta de calamar 60gr.
Procedimiento:
Empezamos pre-calentando el horno a 200 ºC, en una paella de 28 cm. como mínimo, comenzar con un sofrito con el aceite y las verduras cortadas bien pequeñas, reservar el tomate para después, a fuego fuerte hasta que cristalice la cebolla, entonces añadir el arroz y revolver durante 3 min.entonces poner el tomate, el fumet, la tinta de calamar y las ñoras molidas en mortero con 25 gr de sal gorda, hervir a fuego fuerte 3 min. bajar el fuego y agregar los mariscos, revolver y llevar al horno unos 12 min. retirar y reposar otros 5 min. y estará listo para servir.
Por lo general lo sirvo con un poco aceite de perejil y otro poco de aceite de tomate seco, acompañado de alioli ...

Orechetti con salsa de tomates, olivas negras, orégano y queso parmesano.

2010-02-05T11:25:00.000-08:00

Ingredientes:para 4 pers.
Pasta fresca Orechetti 600 gr.
Aceite de olivas 70 gr.
Tomates 500 gr.
Tomate frito 250 gr.
Orégano fresco 15 gr.
tomillo fresco 10 gr.
Cebolla 150 gr.
Pimiento verde 75 gr.
Pimiento rojo 75 gr.
Ajo 20 gr.
Queso parmesano C/N.

Procedimiento:
Como siempre cuando vamos a cocer pasta lo 1º es poner abundante agua con sal a hervir...
La salsa es sumamente simple, comenzamos por sofreír a fuego suave, los pimientos cortados muy finamente, luego la cebolla, y el ajo, cuando este cristalizada la cebolla, agregamos los tomates cortados a dados y subimos el fuego al máximo, acto seguido añadimos el tomate frito y después las hierbas junto con las olivas sin hueso, por ultimo retiramos del fuego y la salsa después de 5 min. de hervor...reservar...
hervimos la pasta hasta que este al dente y la colocamos en la sarten con la salsa, salteamos y agregamos un poco de parmesano, revolver y servir con más parmesano por encima...

Torres de buey envueltas de beicon sobre puré natural de patatas con salsa tipo barbacoa.

2010-02-05T11:09:00.000-08:00

Ingredientes: para 8 pers.
Carne picada de buey 1500 gr.
Lonchas beicon 20 unid.
Cebolla 100 gr.
Ajo 25 gr.
Para el puré
Patatas 1200 gr.
Mantequilla 50 gr.
Aceite de oliva 30 gr.
Leche 200 gr.
Sal 20 gr.
Pimienta 10 gr.
Agua C/N.

Para la salsa
Zumo de naranja 100gr.
Ralladura naranja C/N.
Tomate frito 50 gr.
Ketchup 75 gr.
Huesos asados 50 gr.
Cebolla 25 gr.
Ajo 10 gr.
Aceite oliva 40 gr.
Procedimiento:
Vamos a empezar por el puré, para mi no hay mejor guarnición que un buen puré, lo primero es lavar bien la cáscara de la patata, por que vamos a hervir las patatas con cáscara a partir de agua fría con sal. Llevar a hervor a fuego moderado y nunca aumentar o bajar el fuego, para obtener un buen puré necesitamos paciencia y tiempo, cuando creamos que la patata esta hecha pinchar con un tenedor y si logramos pinchar hasta el centro y sacamos el tenedor sin resistencia las patatas están en su punto. Retirar las patatas del agua y escurrir, en otra olla poner a calentar un poco de leche, y con la ayuda de un paño limpio sostenemos la patata caliente en una mano y con un cuchillo pequeño en la otra mano, quitamos la cáscara, que saldrá de forma fácil… colocamos la patata pelada dentro de la leche que estamos calentando en la olla, una vez que hemos pelado a toda la patata, añadir la mantequilla y el aceite de oliva y con la ayuda de un batidor de alambre, comenzar a batir enérgicamente aireando bien el puré, corregir de sal y pimienta negra recién molida a tu gusto y reservar…
Para la carne, en un bol mezclar el ajo, la cebolla y la carne, amasar bien con las manos agregar sal y pimienta, formar bolas de unos 100 gr. Ahora envolver las bolas con beicon y presionar los entremos formando cilindros, llevar a la plancha de los 2 lados unos 3 min. y terminar la cocción con7 min. de horno a 200ºC…
Por ultimo la salsa, sofreí con el aceite, el ajo y la cebolla, cuando cristalice la cebolla agregar los huesos asados, el zumo de naranja, el tomate frito, el Ketchup, dejar reducir a la mitad y corregí de sal y pimienta… por ultimo añadir la ralladura de naranja y reservar
Para montar el plato colocar el puré de base, sobre este las torres de carne y beicon, salsear y servir...

Lomo de abadejo envuelto en beicon asado al horno sobre graten de patatas y col de hoja con salsa bernesa

2010-02-04T01:58:00.000-08:00

Ingredientes: 8 pers.
abadejo 2000gr.
beicon 24 lonchas
para el graten
patata 1500 gr.
col de hoja 1000gr.
leche 500 gr.
huevo 2 unid.
migas de pan 75 gr.
para la salsa
huevo 2 unid.
aceite girasol 125 gr.
agua 50gr.
mostaza en grano 25 gr.
cebollino 50 gr.

Procedimiento:
Comenzar por el graten, pelar y cortar la patata en lonchas muy finas colocar en una bandeja una capa de patatas y alternar con col de hoja picada finamente, repetir la operación y terminar con una capa de patata, por ultimo mezclar la leche, los huevos y un poco de sal, agregar sobre el graten con la ayuda de un tenedor presionar un poco la patata para que la leche se mezcle bien con los otros ingredientes, llevar al horno pre calentado a 180ºC... unos 30 min cubrir con un papel para que no se dore demasiado...y quitar la tapa unos 10 minutos antes de terminar ...comprobar con un tenedor la cocción de la patata antes de retirar del horno.
Por otro lado, envolver los lomos de abadejo con 3 lonchas de beicon y llevar al horno unos 10 minutos.
Servir el graten, sobre este el lomo de abvadejo y por ultimo la salsa.
La salsa es sencilla de hacer, colocar el agua, la mostaza y el huevo en una sartén y batir, llevar al fuego y seguir batiendo rápidamente, agregar el aceite lentamente y emulsionar. servir de inmediato y terminar con el cebollino picado... inténtalo vale la pena...

Quiche de espinacas y requesón sobre verdes con vinagreta morada de aroma avellanado

2010-02-02T10:24:00.000-08:00

Ingredientes:
Para la masa
Harina de trigo.
Huevos
Agua
Sal
Levadura en polvo
Aceite de oliva
Para el relleno
Espinaca congelada
Aceite de oliva
Cebolla
Ajo
Nata
Queso parmesano
Huevos
Requesón o ricotta

Procedimiento:
Comenzar por pre-calentar el horno a 180º C.
Para la masa del quiché, en un recipiente, colocar en el siguiente orden los ingredientes, poner la harina, la sal, los huevos y batir, hasta que se forme una masa, agregar el agua y comenzar a amasar, para conseguir una masa sin grumos y mas bien dura, estirar con la ayuda de un palo de amasar, estirar de forma uniforme y de un espesor de unos 4mm. colocar en un recipiente apto para horno…
Para el relleno, en una olla poner el aceite de oliva, el ajo, la cebolla, finamente picados y pocha durante unos10 min. entonces añadir la espinaca descongelada, escurrida y picada revolver y agregar la nata, el requesón previamente desmenuzado con las manos, calentar durante unos 5 min. y retirar del fuego…
Por ultimo añadir el queso parmesano y los huevos mezclar bien y colocar en la masa, llevar al horno durante unos 20 min. hasta que este dorada y compacta…
Servir acompañada de ensalada…

Scotch broth, sopa típica escocesa.

2010-02-02T10:21:00.000-08:00

Ingredientes:
ingredientes para 8 personas
Carne de cordero 1000 gr.
Cebolla 120 gr.
Granos de pimienta C/N.
Zanahoria 150 gr.
Cebada perlada 100 gr.
Guisantes secos 100 gr.
col de hoja 250gr.
Agua 2000gr.
Puerro 1500gr
Apio

Procedimiento:
Esta sopa gana mucho, si esta preparada un día antes, por lo que les recomiendo que se esmeren y la preparen un día antes, esto nos permite desgrasarla perfectamente también.
Comenzamos colocando en una olla la carne, poner a fuego fuerte, sofreír con un poco de aceite hasta conseguir un color marrón oscuro, entonces agregar agua fría y los guisantes si son secos, y la cebada, poner a fuego moderado, una hora. Espumar bien desde el momento que comienza a hervir, bajar el fuego, y entonces añadir los vegetales y hervir otra hora más, si los guisantes son frescos añadirlos en este momento…
Pasadas estas 2 horas corregir de sal y reservar…
Para conseguir una sopa más sana, cuando enfriamos esta, veremos que la grasa se solidifica y estará en superficie y esto nos permite retirarla con facilidad
Servir bien caliente y rectificar de sal y pimienta pues es fundamental para que triunfe

Cannolis rellenos de ricotta con frutos secos sobre sirope de vino marsala

2010-02-02T10:18:00.000-08:00

Ingredientes:
Para la masa:
Harina
Mantequilla
Vino blanco
Azúcar
Extracto de vainilla 3 gotas
Canela en polvo 10 gr.
Huevo 1 unid.
Azúcar glass
Aceite de girasol 1000 gr.
Para relleno
Ricotta o requesón 500 gr.
Miel de flores 50 gr.
Azúcar C/N.
Nata 100 gr.
Frutos secos 50 gr.
Para el sirope
Vino marsala 250 gr.
Azúcar 100 gr.

Procedimiento:
El sirope de vino hacerlo en una sartén hervir hasta reducir a un cuarto del volumen y reservar para el final, debe de quedar espeso...
Para la masa, en un bol batir con un batidor de alambre la mantequilla y el azúcar hasta deshacer los granos de azúcar y que se moste cambiando de color, entonces añadir los huevos y continuar batiendo…Cuando la mezcla este homogénea agregar la harina previamente tamizada, mezclar y por ultimo incorporar el vino y comenzar a amasar.
Amasar por 5 min. hasta obtener una masa firme, si fuera necesario sumar mas harina de forma paulatina durante el amasado…reservar en nevera por lo menos 2 horas antes de estirar usando el palo de amasar dejando la masa de unos 3 mm. de espesor.
Cortar con forma de rectángulos de 5 cm. por 8 cm. aunque hay Cannolis mucho mas grandes eso lo dejo a tu elección…ahora usando un tubo de acero inoxidable de 2 cm. de diámetro y con largo suficiente para cubrir la diagonal…Formar el Cannoli colocar el tubo en la diagonal del rectángulo de masa y unirlos otros 2 extremos, llevar a freír en aceite caliente, dorar y colocar sobre papel absorbente y reservar…
El relleno es muy simple, en un recipiente mezclar todos los ingredientes a nuestro gusto y reservar…
Luego con la ayuda de una manga de pastelería rellenar los cannolis y espolvorear con azúcar glass y servir sobre el sirope de vino…
Existe muchos rellenos diferentes, los más comunes son con chocolate y fruta escarchada, pero hoy podemos encontrarlo con muchas variantes y otros a base de mascarpone en vez de ricotta lo bueno de esto es que podemos probar hasta encontrar el que mas nos guste…

Spezzatino di agnello all`olive e funghi porcini, guiso especiado de cordero con olivas verdes y boletus edulis.

2010-02-02T10:14:00.000-08:00

Ingredientes: para 6 personas
Pierna de cordero 1 unid.
Aceite de oliva 100 gr.
Cebolla 400 gr.
Pimiento rojo 250 gr.
Pimiento verde 250 gr.
Ajo 50 gr.
Aceitunas verdes sin hueso 200 gr.
Setas surtidas de estación 200gr.
Boletus edulis 100 gr.
Agua C/N.
Comino 15 gr.
Pimentón o páprika 30 gr.
Polvo deshidratada boletus edulis. 50 gr.

Procedimiento:
Como todo buen estofado lo mejor es usar una olla baja y amplia, 1º poner el aceite a fuego fuerte, y dorar bien la carne una vez que esta tome buen color, añadir las verduras finamente picada y las setas en trozos grandes, al ver que la verduras esta pochada, cubrir con agua, recién entonces agregar los condimentos y bajar el fuego al mínimo cuando este hirviendo, dejar que hierva por lo menos 2 horas más y revisar que el nivel del agua, reponer el nivel de la misma para que esté cubriendo la carne constantemente. Comprobar que la carne esta muy tierna, que al presionarla con un tenedor sobre un plato esta se rompa, en este punto espesar el guiso, mi forma favorita es, mezclar a partes iguales harina de trigo y harina de maíz, diluir estas en agua fría y añadir al guiso y revolver dejando hervir como mínimo unos 10 min. Rectificamos con sal y ya esta listo para servir…

Arancini, bola de arroz rellena de carne con salsa de tomate y guisantes

2010-02-02T10:10:00.000-08:00

Ingredientes: para 8 personas
Para el arroz
Arroz 250gr.
Aceite de oliva 40 gr.
Cebolla 60 gr.
Ajo 25 gr.
Puerro 60 gr.
Sal y azafran
Queso parmesano 50 gr.
Agua o caldo 750gr.
Para el relleno:
Aceite de oliva 50 gr.
Carne de cerdo 200 gr.
Panceta o beicon 100 gr.
Cebolla 75 gr.
Pimiento verde 50 gr.
Pimiento rojo 50 gr.
Puerros 50 gr.
Ajo 50 gr.
Tomates secos 50 gr.
Tomate frito 100 gr.
Para la salsa:
Cebolla 75 gr.
Ajo 25 gr.
Puerro 50 gr.
Tomate 1000 gr.
Guisantes 250 gr.
Aceite de oliva 50 gr.
Albahaca 25 gr.
Para el rebozado:
Aceite de girasol 1000 gr.
Huevo 2 unid.
Queso parmesano 300 gr.

Procedimiento:
Comenzar por el arroz, en una sartén colocar el aceite de oliva, la cebolla blanca, el puerro, el ajo, sofreír… cuando este pochado agregar el arroz y pocha por 3 o 4 min., entonces agregar la sal y el azafrán previamente molidos en el mortero, después de revolver añadir el agua, de a poco y repetir la operación varias veces, sin parar de revolver hasta que el arroz este al dente, y colocar en una fuente disponiendo el arroz con un cm. de espesor para que se enfríe rápidamente y reservar, constatar que el arroz este a punto.
Para el relleno, en otra sartén colocar el aceite de oliva, la carne y el beicon cortado en dados muy pequeños y dorar bien dorados, entonces agregar las verduras muy finamente picada y una vez que estos estén bien pochados terminar con un poco de tomate frito y dejar reducir 5 min.…y reservar…
Por otro lado la salsa en una olla colocar todos los ingredientes juntos a fuego fuerte menos los guisantes, y dejar hasta que reduzca su volumen un tercio y entonces recién poner los guisantes unos 3 o 4 min. y reservar…

Para terminar con los arancini, con la ayuda de una cuchara formamos las bolas con el arroz que habíamos reservado, y rellenar con una pequeña cantidad de la carne, formar las bolas del tamaño de una naranja pequeña pasar por huevo batido y luego por el queso parmesano, freír en aceite de girasol bien caliente, servir sobre la salsa recién hecho…

Pizza del lattaio, con patatas, 3 quesos y oregano.

2010-01-27T17:52:00.000-08:00

Ingredientes: (3 pizzas de 30 cm.)
para la masa.
harina común 750gr.
harina semolada 250gr.
aceite de oliva 60gr.
levadura fresca 25gr.
sal 25 gr.
azúcar 30gr.
agua 300gr.aprox.
para el relleno.
patata 2000 gr.
aceite de oliva 5o gr.
queso parmesano 120gr.
queso provolone 300gr.
queso gorgonzola 100gr.
orégano 20gr.

Procedimiento:
Comenzar pre-calentando el horno a 220ºC.
En un recipiente colocar 600 gr. de harina, el aceite de oliva y revolver con una cuchara dispersando bien el aceite, agregar la sal y distribuir la bien... por ultimo agregar 250 gr. de agua y revolver unos min. y reservar
En otro recipiente mezclar, el azúcar , la levadura, unos 60gr. de harina común y amasar con los dedos para deshacer la levadura, luego agregar 50 gr. de agua tibia a unos 40ºC, tapar con film y reservar en un lugar tibio... cuando esta masa haya duplicado su volumen esta lista para mezclarse con la otra masa, juntar ambas y amasar unos 5 min hasta que ambas masas estén integradas y que de con una textura suave llevar a un recipiente y tapar con film y colocar la en un lugar tibio hasta que duplique su volumen y entonces volver a amasar 2 min. y dejar leudar otra vez más repetir esta operación 3 veces...
Ahora después de 3 o 4 leudes esta lista para estirar y rellenar...
Colocar todos los ingredientes del relleno y mezclar bien y reservar...
Para terminar cortamos la masa en 3 partes iguales cada uno de ellas es una pizza, pillamos una de las masas y con la ayuda de un palo de amasar estiramos disponiendo un poco de harina sobre la mesa para que no se nos pegue y estirar hasta conseguir un espesor de 4 mm. de forma homogénea en toda la superficie de la pizza, poner sobre un molde anti-adherente y serciorarse de que la masa es mas grande que el molde, debe de sobre salir por lo menos 2 cm...
Entonces doblar los excedentes hacia adentro formando un borde mas alto que el resto de la pizza para que contenga la patata, rellenar con el preparado de las patatas y agregar un poco mas de queso por arriba y llevar al horno 5 min. hasta que este bien dorara es importante que la patata haya sido cortada bien pequeña sino esta pizza fracasara... Puedes servirla con rúcula y un poco de aceite de guindillas asi es como mas me gusta a mi...

Cuajada natural de leche de oveja con granizado de frutos rojos, dulce membrillo y migas de galleta Maria

2010-01-24T15:34:00.000-08:00

Ingredientes:
leche de oveja 480 gr.
cuajo natural C/N.
dulce de membrillo 80 gr.
galletas maría C/N.

para el granizado:
frutos rojos 200 gr.
azúcar 150 gr.
agua 70 gr.
manzana verde 80 gr.
licor de fresas 50 gr.

Procedimiento:
$Ponemos en una sartén a fuego fuerte el azúcar, el agua y llevamos a hervor hasta que desaparezca el azúcar formando un almíbar, cojemos la manzana previamente pelada y rayada finamente y la agregamos en este momento, revolver mantener al fuego durante unos 3 min hasta que espese y reservar.
En un recipiente propicio, apto para congelar, disponer los frutos rojos que tengamos, o una mezcla de frambuesas,fresitas,fresones,arándanos,grosellas y cassis le agragamos el almíbar y con la ayuda de una batidora eléctrica, molemos por ultimo agregamos el licor y llevamos a congelar, cada media hora ver en que estado se encuentra dentro del congelador,cuando comienza a congelar revolver, y durante 3 o 4 ocasiones ayudados de un tenedor hasta encontrar que tiene una textura similar a la de un helado... y reservar.
Para la cuajada, cojer la leche y entibiar la a unos 40 o 45ºC y dentro de los moldes o platos de presentación colocamos unas 4 gotas de cuajo liquido y sobre este vertemos la leche tibia al cabo de un minuto estará cuajada...
En este caso la acompaño a la cuajada con migas de galletas,que podemos moler con la mano incluso, disponer sobre la cuajada y justo antes de servir pues así no se humedecen, junto colocar unos dados de dulce de menbrillo y sobre este el granizado,para que no se mueva..y ya esta...
Este es un postre super noble y sencillo de realizar, a las cuajadas las acompaño de diferentes siropes de frutas es como mas me gusta, aunque la clásica con miel y nueces también me encanta. Son un tipo de postre muy sano por su composición, pues es bajo en grasas, es ideal para los niños...

Baklava de almendras y nueces con salsa de chocolate.

2010-01-16T10:00:00.000-08:00

Ingredientes:

Para la tarta:

Almendras enteras C/N.

Mantequilla 100 gr.

Masa filo 1 unid.

Para el relleno:

Almendras 200gr.

Nueces 200gr

Azúcar 125 gr.

Para el sirope:

Agua 150gr.

Miel 150 gr.

Azúcar 150 gr.

Rama de canela 1

Clavo de olor 2 unid.

Para servir:

Salsa chocolate C/N.

Procedimiento:

Pre-calentar el horno a 160º C.

Comenzaremos por el relleno, en un bol, colocar las nueces, las almendras y el azúcar, mezclar. reservar

Para armar la tarta, derretimos la mantequilla al micro hondas y engrasamos con la ayuda de un pincel la fuente

La fuente debe de ser circular, anti-adherente, de unos 30 cm. mínimo de diámetro, donde ira el baklava al horno.

Colocamos en la fuente 1 lámina de masa filo, cortamos los sobrantes de alrededor de la base, pintamos la pasta con mantequilla derretida, añadimos otra lamina de masa filo y repetimos la operación 7 veces girando 90 º entre capa y capa.Luego colocamos el relleno que habíamos reservado..Continuamos, pasamos una brocha con mantequilla, luego cubrimos con otras 7 láminas de masa repitiendo la operación anterior,llevar a nevera 1 hora para que se endurezca la mantequilla, cortamos con un cuchillo formando rombos del tamaño de la ración que nos apetece, colocar una almendra en el centro de cada rombo...y reservar

En una sartén colocar los ingredientes del sirope y llevar a hervor y reservar.

Hornear la tarta unos 30 a 40 minutos hasta que se vea dorada y crujiente, retirar del horno y en caliente untar las superficie de los rombos con la mitad del sirope y 10 minutos después repetir untar con la otra mitad de sirope y reservar. Para servir acompañar con un poco de la salsa de chocolate...

Pierna de Ternasco asada con costra de frutos secos sobre tomate a la plancha con verdes y emulsión de mostaza

2010-01-03T14:32:00.000-08:00

Ingredientes:8 personas
pierna de ternasco
cerveza 330cc.
harina de trigo 250gr.
aceite oliva C/N.
mezcla de frutos secos
tomates 4 unid.
verdes C/N.

para la emulsión
aceite oliva 200 gr.
mostaza de Dijon 50gr.
agua 30gr.
Procedimiento:
La pierna de cordero debe de ser deshuesada, lo mejor es darle curro al carnicero y que lo haga el... cortar la pierna en 8 partes, untar con un poco de aceite de oliva, poner un poco de sal y llevar a horno pre calentado a 220ºC unos 8 min. y reservar...
En un bol colocar los ingredientes de la emulsión y batir hasta que se mezcle bien...
Por otro lado en un recipiente preparar una mezcla con la cerveza y la harina batir con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea similar a una crema espesa y reservar..
Por último pillar la carne asada, pasarla por la mezcla de harina y cerveza, dejar escurrir el excedente, luego meterla en los frutos secos y llevar la a una bandeja para meter al horno... luego de 6 min. estará lista, servir sobre un tomate pasado por la plancha unos 5 min. y servir con verdes y vinagreta balsámica, acompañar con emulsión de mostaza...

Calabacin relleno de Brandada de Bacalao sobre salsa de tomate y ensalada verde

2010-01-03T06:42:00.000-08:00

Ingredientes:
calabacin
brandada
salsa de tomate
verdes
vinagreta balsámica

para la brandada
bacalao desalado
patata
ajo
aceite de oliva

para la salsa
tomates
aceite de oliva
harina

Procedimiento:
Comenzamos con la Brandada de Bacalao, lo primero es poner a remojo el bacalao salado en abundante agua un día antes, cambiando el agua un mínimo de 4 veces, aunque ahora podemos encontrar en algunos supermercados este noble pescado ya desalado, luego llevamos todos los ingredientes a una olla y llevamos a fuego suave por lo menos 1 hora, hasta que las patatas y el bacalao se rompan... con la ayuda de un colador separamos el liquido de los sólidos, entonces con la ayuda de una batidora eléctrica, moler los sólidos y comenzar a agregar los líquidos, siempre en caliente, entonces montar como en el caso de la mayonesa, como veras los líquidos tiene una parte de aceite y una de jugos, tienes que añadir un poco de cada, si quieres que quede dura agregas mas aceite, si por el contrario, añades mas jugos... para esta receta en particular, necesitas una brandada mas bien sólida cuando esta enfría toma mas cuerpo aún.. reservar...
La salsa de tomate es muy simple de hacer, colocar los ingredientes todos juntos en una sartén, llevar a hervor y pasarla batidora eléctrica, luego colar y reservar...
Para rellenar los calabacines cortar los transversalmente cada 5 cm. y con la ayuda de una cuchara de café calar dejando base y paredes de unos 5mm. de espesor... colocar en una bandeja apta para horno ... pre-calentar el horno a unos 180ºC... luego con una cuchara rellenar los calabacines con la brandada y separados en la bandeja antes de llevar al horno unos 10 min. hasta que se dore y el calabacin este cocido... servir sobre la salsa de tomate coronar con unos verdes y aliñar estos con un poco de vinagreta balsámica... y a disfrutar...

Blinis rellenos de requesón, miel y frutos secos servidos tibios con salsa de chocolate.

2009-12-27T14:31:00.000-08:00

Ingredientes:

Huevo 2 unid.

Harina 250 gr.

Leche 200 gr.

Mantequilla 50 gr.

Para el relleno

Requesón 250 gr.

Miel 50 gr.

Frutos secos. 50 gr.

Para la salsa

Nata 60 gr.

Agua 20 gr.

Azúcar 25 gr.

Chocolate 100gr.

Mantequilla 25 gr.

Procedimiento:

Encontraréis mil recetas de blinis, y la gran mayoría llevan algún tipo de levadura sea química o bien fresca, pero en esta caso, los haremos rellenos, esta es la receta que mejor se ajusta al plato…

Entonces en un recipiente mezclar la harina y los huevos, he ir agregando la leche hasta conseguir una mezcla uniforme y más bien líquida, y reservar en nevera unas 2 horas…

Ahora hay que hacer la mezcla para el relleno, vamos a unir los ingredientes a nuestro gusto y reservar en un recipiente…

Por ultimo en un envase apto para microondas poner los ingredientes para la salsa de chocolate todos juntos y ajustar la potencia del aparato al mínimo y darle 1 min. de tiempo, transcurrido este, retirar y revolver con una cuchara y repetir la operación las veces que sea necesaria, hasta que este liquida y homogénea…entonces reservar a temperatura ambiente para que no solidifique...

Bueno para hacer las crepes, usar una sartén que debe de ser anti-adherente y de unos 26 cm. de diámetro, llevarla a fuego moderado y esperar a que este caliente, untar con poco de mantequilla ayudados por un papel absorbente, pasar por toda la superficie y luego agregar un poco de la mezcla para crepes unos 100 cc. y mover la sartén para que la mezcla se disperse cubriendo toda la sartén, esperar a que pierda brillo la masa que es una señal de cocción y dar vuelta con un utensilio apropiado como una espátula de teflón esperar unos min. entonces, retirar y reservar, no apilar si están calientes por que se pegan…

Lo último es pre-calentar el horno a 180 ºC, rellenar los blinis con la mezcla de requesón colocando una cucharada de esta mezcla en el centro del crepe y doblarlo sobre si mismo formando un paquete dejando los pliegues hacia abajo sobre una bandeja anti-adherente, llevar los crepes ya rellenos al horno hasta que estén dorados unos 5 min. y servir tibios sobre la salsa de chocolate espolvoreado con azúcar glasé y ya esta …

Pasta fresca rellena de requesón y verduras asadas con salsa de tomates frescos, albahaca y queso parmesano

2009-12-25T02:52:00.000-08:00

Ingredientes: 4 personas
pasta fresca rellena 600 gr.
agua C/N.
sal C/N.

para la salsa:
cebolla 50 gr.
ajo finamente picado 20 gr.
tomate fresco maduro 500 gr.
aceite de oliva virgen 120 gr.
tomate frito 100 gr.
albahaca C/N.
sal 15 gr.
pimienta recién molida 10 gr.
queso parmesano C/N.

Procedimiento:
Como siempre que hacemos pasta, lo primero es poner agua abundante a hervir con un poco de sal, necesitaremos por cada kilo de pasta 5 de agua, como mínimo para no tener problemas al hervir la pasta, esto nos garantiza un buen trabajo...
Esta salsa es muy rápida de hacer, podemos disfrutar del plato en menos de 20 min.
Para hacer la salsa, colocar en una sartén grande o bien una olla si no se dispone de ella, 2/3 del aceite de oliva, el ajo y la cebolla, llevar a fuego fuerte, y en cuanto el ajo comienza a dorar, añadir el tomate cortado a dados pequeños, tan pequeños como podamos cortar, pues mientras más pequeño menos tiempo de cocción necesitara, cuando el tomate comienza a soltar sus jugos, agregar el tomate frito, si el fuego evapora mucho líquido, añadir un poco de agua de la pasta, para evitar que se nos pegue la salsa de tomate, o se seque demasiado, y reservar...
Por último, meter la pasta a hervir, hasta que esta flote y la pasta este al dente, la única y mejor forma de saber si el tiempo de cocción esta bien, es ir probando la pasta desde que flota cada un minuto hasta encontrar el punto en que nos gusta, en ese momento retirar con la ayuda de un colador, he introducir la pasta dentro de la salsa directamente y sin contemplación... entonces llevara fuego otra vez la salsa junto a la pasta, hasta que hiervan juntas unos minutos, mover constantemente si vemos que la pasta y la salsa se seca utilizar el truco de añadir un poco de agua con mesura, terminar sumando a la salsa la albahaca picada en el acto y un poco de queso parmesano para que ayude a ligar la salsa y servir inmediatamente .. en los platos poner mas queso y el aceite restante de la receta por encima ...y es todo ...es una receta muy sencilla, inténtala no te arrepentirás...

Ensalada de patata asada rellena de queso cottage y salmon ahumado noruego al aroma de eneldo

2009-12-20T16:18:00.000-08:00

Ingredientes:(para 6 personas)
Patatas medianas 6 unid.
queso cottage 125 gr.
eneldo C/N.
aceite de oliva 50 gr.
sal 20 gr.
salmón ahumado 120gr.
ensalada verdes C/N.
para la vinagreta:
aceite de oliva virgen 120 gr.
vinagre de vino blanco 25 gr.
sal 10gr.
pimienta negra 10gr.

Procedimiento:
Para la vinagreta, colocar todos los ingredientes de esta en un bol y mezclar con la ayuda de un batidor manual.
Luego comenzar eligiendo las patatas más bien medianas, lavar la piel con abundante agua y cepillo, con las patatas aun húmedas, agregar un poco de sal y envolver en papel de aluminio cubriendo bien , llevar a horno pre-calentado a 200ºC, por unos 20 min. El mejor indicador que están en su punto es cuando las presionas y la patata se deforma.
Retirar del horno y dejar enfriar en el papel de aluminio, cuando estén frías retirar el papel y reservar.
Luego cortar por la mitad las patatas y con la ayuda de una cuchara, ahuecar el interior de las mismas, con la patata que retiramos colocarlas en un recipiente, previamente descartar un cuarto de la patata ahuecada y reemplazarla por el queso cottage condimentar con la sal, la pimienta, el aceite, un poco de eneldo, un poco de vinagreta y una pequeña cantidad de salmón picado, mezclar bien. Volver a rellenar las patatas que ahuecamos previo salar un poco su interior.
Por ultimo servir las mismas con un poco de ensalada verde y colocar sobre las patatas ya rellenas un poco mas de salmón de cara vista aliñar con el resto de la vinagreta y servir...

Golubtsi de coles relleno con carne y arroz cocido en salsa de verduras

2009-12-06T06:56:00.000-08:00

Ingredientes: 6 pers.
Col de hoja 1 unid.
Carne ternera molida 400 gr.
Arroz redondo 150 gr.
Cebolla blanca 50 gr.
Sal C/N.
Aceite de girasol 75 gr.
Pimienta negra C/N.
Agua C/N.
Para la salsa
Zanahoria 50 gr.
Cebolla 150 gr.
Pimiento rojo 50 gr.
Pimiento verde 50 gr.
Tomate fresco 150 gr.
Caldo de carne 1000 gr.
Mantequilla 50 gr.
Harina de trigo 50 gr.

Procedimiento:
Este plato ruso es de la zona de Ucrania y Moldavia, pues es un plato de origen Balcánico, esta presente en varios países como Rumanía, Serbia, Albania etc.. fue introducido por los turcos pues es un plato de celebraciones de la época del imperio otomano que fue evolucionando en cada país de manera diferente.

Primero comenzaremos con el relleno, en una sartén sofreír con la mitad del aceite de girasol la cebolla del relleno, cuando esta comienza a cristalizar, añadir el arroz, la sal , la pimienta, y media tasa de agua... esperar a que el arroz absorba el liquido y en este momento agregar la carne y retirar del fuego, revolviendo enérgicamente para que la carne se separe lo mas posible y no se termine de cocinar.. reservar para rellenar las coles..
A continuación, en una olla con agua hirviendo, y un poco de sal, comenzamos a hervir las hojas mas tiernas de una col de hoja, lo típico es usar col de hoja lisa pero yo por un gusto personal prefiero la rizada, solo debemos blanquear las, osea hervir las hojas de col hasta que se aflojen y pierdan la rigidez y se puedan hacer paquetes, y colocar las en agua fría para cortar la cocción y enfriar...reservar.
Para terminaren una olla comenzar a sofreír las verduras de la salsa, todas deben de estar cortadas en pequeñas piezas, una vez que empiecen a ablandarse agregar el caldo.. dentro de esta salsa introducir los paquetes hechos con la col de hoja rellenando con la carne y el arroz, dejando las uniones de las hojas de col hacia abajo...
La manera mas simple para rellenar las coles es con las hojas superponer las formando una espacie de rectángulo, y colocar la carne de relleno en un extremo y doblar los bordes laterales sobre el relleno y comenzar a enrollar formando cilindros..
Después de unos 15 min. de cocción los golubtsi estarán listos, retirar de la olla y reservar la salsa para servir... terminamos la salsa espesando la con un poco de roux, para esto poner la mantequilla en una sartén junto con la harina revolver sobre fuego lento hasta que la harina cambie a un color marrón claro o beige, en este momento agregar la mezcla de mantequilla y harina a la salsa y revolver dejar cocinar 3 minutos y estará lista para servir...sobre los golubtsi... se pueden servir con ensalada verde y una hojas de eneldo..

Varéniki rellenos de patata y beicon ahumado en salsa de crema de yogur con aceite de pimentón.

2009-12-03T09:02:00.000-08:00

Ingredientes: 6 pers.
obleas pasta fresca 40 u.
Patatas hervidas 300 gr.
Beicon ahumado 150 gr.
Mantequilla 50 gr.
Pimienta negra C/N.
Nata 200 gr.
Yogur natural 125 gr.
Sal C/N.
Aceite de pimentón C/N.

Procedimiento:
Los varéniki son unos raviolis que se comen en la Rusia central y en la báltica, se llaman de esta manera, a los de tamaño más bien mediano y grande, pues existen varios de diferente nombre pero son de un tamaño mas bien pequeño… (pelmeni)
La masa fresca de pasta de huevo es similar a la italiana, debemos de disponer de esta en forma de cuadrados de unos 4cm. de lado, y de un espesor no mayor a 0.5 mm.
Para el relleno, en una olla pequeña disponer el beicon picado finamente, llevar a fuego suave hasta que el beicon quede crujiente y agregar la patata picada finamente, revolver constantemente y añadir la mantequilla, sofreír hasta que comience a tomar color revisar el punto de sal y reservar...
Disponer la pasta en forma de cuadrados, humedeciendo con un poco de agua los bordes para que unan al juntar las, rellenar con la mezcla de patata y beicon y reservar.
Para terminar disponer dos ollas, una con abundante agua para hervir la pasta rellena hasta que flote y otra para la salsa que la obtendremos mezclando la nata y el yogur... una vez que hervimos la pasta y esta flota introducir la en la olla con salsa, la pasta usando un espumador que no coja agua y reducir la salsa por unos minutos hasta que tenga una apariencia homogénea, servir lo mas caliente y rápido posible... a mi me gusta servirla con un poco de pimienta recién molida y un poco de aceite de pimentón picante ... prueba la es simple de hacer y es un existo asegurado ..

Kofta de ternera especiada con salsa de yogur picante

2009-12-01T15:48:00.000-08:00

Ingredientes:
Carne de ternera picada 400 gr.
Cebolla 100gr.
Ajo 50gr.
Perejil 75gr.
Ras el hanout 50 gr.
Pimentón dulce 50gr.
Huevos 1 unid.

Para la salsa:
Yogures naturales 250 gr.
Sal 25 gr.
Pimienta negra 10 gr.
Aceite de oliva 50 gr.
Harissa 20 gr.

Procedimiento:
En un recipiente, introducir todos los ingredientes para preparar el Kofta, amasar enérgicamente durante 5 minutos. Hacer pequeñas bolas para que se integren bien los ingredientes, luego las amasaremos para hacer rollitos pinchándolos en palos de brocheta humedecidos (para evitar que se quemen al hornearlos)

La salsa la prepararemos mezclando todos los ingredientes , excepto la harissa. Probaremos la cantidad de sal hasta encontrar el punto que nos guste y finalmente incorporaremos de a poquito el picante (harissa) de acuerdo a la tolerancia que tengamos del picante.

Servir en un plato sobre verduras asadas, y colocar la salsa aparte en un recipiente pequeño para ir mojando el pincho.

Huevo frito y Ful Medames con sutil aroma a comino

2009-12-01T15:37:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas

Habas 600gr

Ajo 4 dientes

Cebollas 50 gr.
Comino 10 gr.

Pimentón 10 gr.

Harina 15gr.
Aceite virgen extra de oliva 75 gr.
Agua 150gr. Aprox.

Sal 15gr.
Cilantro C/N.
Huevo 1 por persona
Limón C/N.

Procedimiento:

En una sartén a fuego lento colocar el aceite de oliva, los ajos finamente picados y sofríe, hasta que estén dorados, agregar la cebolla finamente picada y después de 3 minutos, poner las habas, comino y el agua cubrir con una tapa y dejar cocer reponiendo un poco de agua por la evaporación, después de unos 10 minutos disolver la harina con poco de agua y colocarla para ligar un poco la salsa sumarle el pimentón y retirar cuando las habas estén tiernas. Reservar. Justo antes de servir colocar un poco de cilantro

En otra sartén, con un poco de aceite de oliva hacer unos huevos fritos, uno por persona. Reservar.

Para emplatar disponer una base de habas y coronando con un huevo

Faláfel de garbanzos rellenos de assag con ensalada verde y salsa de tomates con harissa.

2009-12-01T15:16:00.000-08:00

Ingredientes: para 6 personas.

Garbanzos cocidos 400gr.
Cebolla 75gr.
Perejil picado 15gr.
Harina de trigo 20gr.
Para el relleno:
Aceite de oliva. 50gr.
Cebolla 75gr.
Ajo C/N.
Carne picada 150gr.
Pimiento rojo 25gr.
Pimiento verde 25gr.
Calabacín 25gr.
Frutos secos 25gr.
Curry C/N.
Para la salsa
Aceite de oliva 75 gr.
Tomates 350 gr.
Cebolla 100 gr.
Ajo 20 gr.
Harissa 50 gr.

Procedimiento:

Para el relleno, el assag debe de quedar bien compacto. Sofreír todos los ingredientes juntos menos la carne, esperar hasta que los otros ingredientes ya estén dorados y sofritos para agregarla, y revolver fuera del fuego enérgicamente, compactar y reservar en nevera, por lo menos 2 horas.Por otro lado colar los garbanzos, quitarles el agua, molerlos junto con la cebolla y el perejil, por ultimo agregar un poco de harina y formar las bolas, rellenando las con el assag pasarlas por un poco de harina semolada, y freír con aceite bien caliente hasta que este bien dorado y servir acompañado de ensalada verde.La salsa de tomates es de lo mas sencilla, se colocan todos los ingredientes a fuego lento hasta que reduce a la mitad y esta lista, precaución pues es picante

Coca crujiente de pimentón con duo de pimientos, calabacin, queso de rulo de cabra y semillas de amapolas

2009-11-03T11:38:00.000-08:00

ingredientes: para 10 personas
Para la masa
harina común 500 gr.
harina de trigo de grano grueso 250 gr.
huevo 2 unidades
aceite de oliva 50 gr.
sal 10 gr.
levadura química en polvo 25 gr.
pimentón dulce 30 gr.
agua mineral 150 gr.

Para la coca
aceite de oliva 100 gr.
pimiento rojo 150 gr.
pimiento verde 150 gr.
cebolla roja 150 gr.
calabacin 150 gr.
queso de cabra 500 gr aprox.
semillas de amapolas 20 gr.

Procedimiento:
Comenzamos la receta con un sofrito en un olla, a fuego moderado, con la cebolla, los pimientos, el calabacin todos cortados en cubos pequeños de unos 5 milímetros de lados aproximadamente, y reservamos.
Para la masa, dentro de un recipiente unir, las 2 harinas y la levadura en polvo, luego agregar los huevos, la sal, el pimentón, el aceite, y comenzar a mezclar, ir poniendo agua de a poco para obtener, una masa mas bien consistente, después amasar durante unos 5 minutos hasta conseguir que la textura de la masa sea suave, con la mano cortar la masa en 10 piezas, estirar cada una de ellas con un palo de amasar dejándolas de un espesor de 3 milímetros, al utilizar levadura química no necesita tiempo de leudado, por lo que inmediatamente podemos formar la coca sobre una bandeja para horno, colocar la masa previamente estirada, y sobre la masa un poco del sofrito que teníamos guardado, para terminar, ponemos unas lonchas finas de queso de cabra por encima a nuestro gusto , yo ocupo mucho por que me encanta este queso, por ultimo espolvoreamos las semillas de amapolas y una pizca de sal por encima, llevar a horno pre calentado a 160ºC durante unos 7 minutos.
El otro día una amiga y compañera de trabajo, me sugirió servirlo con un par de anchoas por arriba y la verdad que me gusto muchísimo la idea, pues me hizo recordar las pizzas de mi abuelo, cuando era pequeño no me gustaba el olor a anchoa que quedaba en la cocina de casa , pero ahora mataría por volver a comerlas... espero que hagan esta receta por que su resultado es sublime...

Carpaccio de atún rojo semi-curado con azúcar, servido con vinagreta balsámica, helado de lavanda y petalos de flores

2009-11-03T09:52:00.000-08:00

Ingredientes: para 6 personas.
Para el carpaccio
atún rojo fresco 750gr.
azúcar común 1000 gr.
sal gorda común 500 gr.
helado de lavanda 300 gr.
cebollino finamente picado 20 gr.
pétalos de flores a gusto. (se puede presidir)

Para la vinagreta
aceto balsámico di Modena 75 gr.
aceite de oliva virgen de 1º prensada 450 gr.
sal fina 25 gr.
pimienta negra recién molida 10 gr.

Procedimiento:

Para curar el lomo de atún rojo, es necesario cortarlo, a este, en trozos con la forma de una caja de zapatos, donde los lados deben de tener entre 8 cm.como máximo y no menos de 4 cm. para evitar que se seque demasiado y del largo que tenga, para que la cura sea pareja en todas direcciones.
Debemos curarlo en un recipiente hermético, dentro de una nevera a unos 2ºC o 4ºC como máximo.Para ello hacer una mezcla con la sal y el azúcar, y reservar.

En un recipiente con tapa, en donde entre el atún en forma holgada, colocar un lecho de 2 cm de la mezcla de azúcar y sal, y sobre esta, poner el atún, luego cubrir con el resto de la mezcla, tapar y llevar a la nevera unos 4 horas, y cada 4 a 6 horas quitar el lomo de la mezcla y volver a meter la en la mezcla pero girando el lomo 180º,poniendo lo boca arriba y luego boca abajo, repetir esta operación durante unas 6 u 8 veces, hasta observar que se esta curando como un jamón, después de no mas que 2 días, retirar, con un trapo o papel, limpiar y secar humedades, y ahora sumergir en aceite de oliva virgen para conservar pues de esta manera no sigue curándose... y reservar hasta su uso...

La vinagreta de aceto... la considero una preparación esencial de mi cocina.. es sumamente sencilla en un recipiente con tapa hermética, colocar todos los ingredientes en el orden en que se presentan con anterioridad, tapar bien , agitar con fuerza unos 5 segundos sosteniendo bien la tapa y esta lista para servir...

Este plato es muy fácil y práctico sobre todo, si tenemos una maquina eléctrica para cortar los filetes del atún, de no ser así con un cuchillo jamonero con buen filo y un poco de paciencia se pueden obtener muy buenos resultados, disponer los filetes sobre un plato llano, mojar estos por encima con la vinagreta, a mi me gusta darle un toque de pimienta negra recién molida con un pimentero, disponer un poco de cebollino, un par de petalos de flores una bola de helado de lavanda y el plato esta listo....

Gazpacho de remolacha con naranja sanguina, gelatina amarga de enebro, con aroma de jengibre y galleta crujiente de morcilla

2009-11-02T06:15:00.001-08:00

Ingredientes: (para 8 personas)
Para el gazpacho.
aceite de oliva 100 gr
remolachas cocidas 400 gr.
cebolla roja 50 gr
patatas 50 gr.
zanahoria 50 gr.
col de hoja 50 gr.
caldo de verduras 250 gr.
zumo de naranja sanguina 100 gr.

Para la galleta de morcilla
morcilla de arroz 50 gr.
agua mineral 50 gr.
clara de 1 huevo.
harina de trigo 70 gr.

Para el aroma de jengibre
jengibre 50 gr.
aceite de oliva 150 gr.

Para el aceite verde
perejil 50 gr.
aceite de oliva 150 gr.

Para la gelatina amarga de enebro.
agua mineral 80 gr.
gin 150 gr.
azúcar 30 gr.
agar agar 30 gr.

Procedimiento:
Para comenzar, en una olla a fuego moderado, poner el aceite de oliva seguido de la cebolla, la zanahoria,la patata, la remolacha, la col de hoja, sofreír por 5 minutos, agregar el caldo y hervir otros 20 minutos retirar del fuego y por ultimo agregar el zumo de naranja, y pasar por la batidora eléctrica dejando una crema suave y homogénea. reservar en nevera.
Para la gelatina amarga de enebro, en una cacerola pequeña colocar el agua, el azúcar, el gin y el agar agar... llevar a hervor por unos 3 minutos flambear para quitar un poco el alcohol, apagar el fuego y colocar en un recipiente para dejar enfriar y llevar a nevera por lo menos 2 horas para que fragüe bien la gelatina, y reservar. luego cortar con un cuchillo formando cubos...
La galleta de morcilla es sencilla de hacer, colocamos la morcilla en un recipiente de un litro de capacidad que podamos usar para batir con un mixer o batidor eléctrico, luego agregar el agua y la clara de 1 huevo grande o 2 si estos son pequeños, batir hasta conseguir una crema suave , entonces comenzar a agregar la harina de a poco y continuar batiendo hasta conseguir una masa espesa similar a unas natillas, de un punto letra sostenido... osea que con la masa que cae de una cuchara podamos escribir sobre la misma masa y esta escritura permanezca unos minutos sin borrarse o integrarse a la misma... Luego colocar esta masa, dentro de una manga pastelera y con la manga, sobre una silicona para hornos o sobre papel sulfitado o parafinado para horno hacer figuras similares a bastones de unos 20 cm de largo y llevar a horno pre-calentado a 160ºC por unos 5 minutos hasta que las galletas de forma de bastón esten doradas, retirar de la siliconas o del papel mientras aún están calientes, cuando enfríen deben de quedar crujientes ... de no ser asi la masa necesita un poco más de harina.. reservar...
El aceite de jengibre, es de simple preparación, se pela y se pica el jengibre, lo colocamos en una cacerola pequeña y se cubre con el aceite de oliva, se lleva a fuego suave unos 5 minutos y se deja reposar unas 4 horas y ya esta...
El aceite verde se hace batiendo con batidora eléctrica o mixer el perejil y el aceite de oliva hasta conseguir un aceite homogéneo.. de color verde intenso...
Por último, en un plato hondo colocar la crema de gazpacho de remolachas en 1º lugar, luego 2 cubos de gelatina de más o menos 1 cm. de lado, sobre la gelatina colocar unas gotas de aceite de aroma a jengibre y una pizca de sal, decorar con aceite verde de perejil y para terminar sobre las gelatinas poner la galleta de morcilla apoyando un extremo en estas y el otro sobre el borde del plato y a disfrutar...

Rendang húmedo de ternera con nasi lemak de arroz y coco

2009-10-22T08:54:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas

Arroz grano largo 400 grs.
Leche de coco 250 grs.
Carne de ternera para guisar 600 grs.
Lemon grass 1 tallo
Jengibre fresco a gusto.
Limas 1und.
Curry rojo 20 grs.
Cebolla 100 grs.
Ajo 2 dientes
Pimiento verde 75 grs.
Tomate frito 100grs
Tamarindo fresco a gusto.
Agua C/N.
Harina de trigo 50 grs.

Aceite de girasol 150 grs.

En una olla colocar una cucharada de aceite de girasol y el arroz mezclar y llevar al fuego, cubrir con agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar hasta que el arroz se hidrate, por ultimo agregar 1/3 de la leche de coco y reservar.
Para el guiso hay 2 versiones de esta preparación hoy veremos la húmeda, en un wok u olla colocar el aceite de girasol, la carne y dorar por lo menos 5 minutos, luego añadir el pimiento picado, la cebolla finamente picada, el ajo muy picado, y por ultimo cubrir con agua, y ahora agregar lemon grass, jengibre, curry rojo, el tamarindo, una pizca de sal, hervir a fuego moderado por lo menos 1 hora, reponiendo el agua que se pierde por evaporación.
Después de 1 hora, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 de harina de trigo formar un roux marrón y agregarlo a la olla colocar el tomate frito y dejar una media hora mas al fuego, dejar reducir y que espese, por ultimo rectificar de sal antes de emplatar con la leche de coco, el jengibre y la lima aprovechando la ralladura. Dejar que la salsa adquiera el espesor deseado y servir.
Para emplatar calentar el arroz con la leche de coco, y servir de acompañamiento del rendang sobre una hoja de plátano si se tiene.

Satay de pollo en su salsa

2009-10-22T08:36:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

Aceite vegetal 200 grs.

Aceite de sésamo 10 grs.

Zumo de lima 25 grs.

Pechugas de pollo 400 grs.

Para la salsa

Aceite vegetal 100 grs.

Cebolla pequeña 50 grs.

Guindilla C/N.

Ajo picado fino 10 grs.
Salsa de soja 30 grs.

Crema de cacahuete crujiente 20 grs.

Agua C/N.

Zumo y ralladura de lima 25 grs.

Mezclar los aceites y el zumo en un recipiente, agregar el pollo y dejar marinar en el frigorífico mínimo 1 hora.
Para la salsa, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, la guindilla y el ajo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregar la crema de cacahuete, el agua, la salsa de soja y el zumo de lima,
hasta que la crema de cacahuete se haya disuelto.
Escurrir los dados de pollo y ensartarlos en 8 o 12 brochetas de madera preferentemente de bambú, previamente remojadas en agua fría.
Asar en la barbacoa, dándoles la vuelta varias veces, pintando con un pincel con la salsa cada vez que las giramos Sírvalas bien calientes con un poco de la misma salsa.

Fideos de huevo salteados con gambas al estilo de Kuala Lumpur (hokkien mee-char)

2009-10-22T08:31:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas

Aceite girasol 75 grs.
Pimiento rojo 100 grs.
Verdes C/N.
Ajo grandes picados C/N.
Cúrcuma 15 grs.
Garam marsala 20 grs.
Guindilla molida C/N.
Caldo de verduras 200 grs.
Mantequilla de cacahuete 25 grs.
Leche de coco 100 grs.
Tamarindo 20grs.
Tallarines de huevo 400 grs.
Gambas peladas 200 grs
Cebolla fresca C/N
Semillas de sésamo C/N.

En un recipiente mezclar el caldo caliente con la mantequilla de cacahuete y remover hasta que la mantequilla se disuelva, y reservar. En un wok (o sartén), caliente el aceite a fuego fuerte, agregar el pimiento y el ajo, y saltear 3 minutos, añadir la cúrcuma, el garam marsala (mezcla de especies), la guindilla, la leche de coco, el tamarindo y el caldo con la mantequilla de cacahuate. Hervir todo unos 5 minutos, o hasta que se haya reducido y espesado.Mientras tanto, en una olla con agua hirviendo introducir los tallarines, hervir durante 3 minutos, y luego llevar los tallarines colados al wok junto con las gambas y déjelo todo en el fuego unos 3 minutos más, sin dejar de remover, hasta que esté todo bien caliente.Emplatar y servir en un cuenco hondo con cebolla, verdes y sésamo por encima.

Gula melaka (natillas de coco y azúcar de caña) con helado de mango en coco seco

2009-10-22T08:24:00.000-07:00

Ingredientes:

Azúcar morena 75grs.
Leche de coco 250grs.
Almidón de maíz 20grs
Agua C/N.
Helado de mango 175grs
Coco deshidratado C/N.
Anacardos 25grs.

En una olla calentar la leche de coco, el azúcar moreno y antes de hervir agregar la maicena desleída en un poco de agua, llevar a hervor y comprobar su consistencia. Reservar hasta que se enfríe, y luego dejarla unas horas en la nevera. Para emplatar hacer bolas de helado de mango y pasarlo por coco seco y servir sobre esta natilla. Se puede acompañar con anacardos picados o en su defecto por cacahuetes desalados.

Asado de ternera sobre boniato dulce con vinagreta de ají-dulce

2009-10-09T06:31:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas
Carne de res 850 g.
Boniato dulce 750 g.

Para la vinagreta
Vinagre de vino
Ají-dulce (reemplazar por pimentón dulce)
Perejil, albahaca y sal
Aceite de oliva

Se aconseja utilizar rabillo de cadera como carne. Aunque con otras partes también resultará apetitoso. Lo importante es el corte. Deben pedir a su carnicero, o realizarlo ustedes mismos, un corte transversal en el sentido de las fibras de la carne, obteniendo trozos de un grosor nunca menor a 3 cm, ni mayor de 6. Calentar la plancha o grill y sellar la carne, por las zonas de corte primero. Para sellar, las superficies del corte deben aparecer como una costra dorada pero sin ennegrecer. Luego comprobar el punto de la carne. En caso de duda servirlo poco hecho. Así, siempre podremos hacerlo un poco más. De este modo las carnes no serán tan duras. Recordar que el exceso de cocción deseca la carne.
Hacer los boniatos a 180ºC en el horno, o en un grill, con su piel lavada, reservar calientes para emplatar.
Para la vinagreta al vinagre, añadir todos los ingredientes y luego el aceite. Mezclar enérgicamente antes de servir.
Para emplatar, romper un boniato con las manos, mostrando la pulpa. Colocar sobre él la pieza de carne, bañar con la vinagreta y por último añadir la sal a la carne.

Ensalada de quinoa con verduras americanas

2009-10-09T06:30:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas

Quinoa 120 g.
Agua mineral 360 g.
Pimiento rojo y verde 150 g.
Cebolla morada 100 g.
Tomates 200 g.
Cilantro y perejil
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Mezcla de ensaladas
Vinagreta de balsámico

En un cazo lleno de agua fría, colocar 1 parte de quinoa por cada 3 de agua. Llevar a hervir durante 12 minutos y colar. Enjuagar con agua fría para cortar el hervor, apartar y reservar. Picar la cebolla, los pimientos, el tomate, el perejil y el cilantro. Mezclar todo con la quinoa. Remover y probar hasta encontrar el punto de sal, y de acidez, añadiendo más o menos zumo de limón. Reservar en el frigo 2 horas, y servir frío. Para emplatar, decorar la quinoa con hojas de ensalada variadas, y con la vinagreta de balsámico.

Torrijas de leche de Foie con sirope de cítricos y sorbete de coco

2009-10-09T06:27:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas

Pan del día anterior
Agua mineral 75 g.
Maicena 20 g.
Foie extra 50 g.
Huevos 2
Aceite de oliva, sabor suave
Azúcar moreno 100 g
Canela a gusto

Para el sirope
Agua mineral 50 g.
Azúcar 80 g.
Zumo de 1 naranja, y ralladura y gajos de otra
Lima 1
Sorbete de coco 150 g.

Hervir el agua en un cazo y reservar medio vaso de agua para disolver la maicena. Añadir la maicena desleída en el agua hirviendo del cazo y remover hasta que tenga una consistencia cremosa, dejándolo hervir durante 2 minutos. Quitar del fuego y reservar, enfriándolo en la nevera. A posteriori añadimos el foie y batimos enérgicamente. Apartar y reservar.
Remojar el pan del día anterior en la leche de Foie, y dejar escurrir el excedente. Pasar por huevo batido y freír en aceite caliente. Dejar reposar sobre un papel absorbente 2 minutos y rebozar en una mezcla de azúcar moreno y canela al gusto. Reservar.
Para el sirope, en un cazo añadir el azúcar, el agua mineral, el zumo de naranja, junto a los gajos y la ralladura. Hervir y reservar.
Para emplatar, colocar la torrija en el plato, sobre ella poner una quenelle de sorbete de coco, adornar con sirope de cítricos alrededor, y decorar con ralladura de piel de lima.

Envoltini de carpaccio de langostinos relleno de mousse de foie y manzanas

2009-10-04T07:59:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

Para el carpaccio:16 langostinos grandes pelados

Aceite de oliva (50 g)

Pimentón de la vera (una pizca)

Gelatina de pescado sin sabor (4 láminas)

Fumet de pescado de roca (250 g)

Manzana granny (120 g)

Mousse de foie y pato (75 g)

Mantequilla (50 g)

Papel vegetal

Para la salsa:

Daditos de tomate sin piel (100 g)

Cebolla roja (50 g)

Pimiento rojo y verde (50 g de cada)

Perejil a gustoAceto balsámico (100 g)

Maicena (20 g)

Aceite de oliva virgen a gusto

Sal y pimienta a gusto

Para decorar hojas de mostaza (prescindible)

Aceitar la hoja de papel vegetal, y espolvorear con el pimentón. Doblar el papel hacia nosotros por la mitad, y en la parte más próxima al cocinero colocar cuatro langostinos. Cubrir con la otra mitad del papel. Machacar con un rodillo de amasar, mientras se golpea con cuidado, ir girando el papel, para que la carne de langostino se vaya distribuyendo homogéneamente. Con la punta de un cuchillo retirar los intestinos de los langostinos (hilo oscuro). La masa resultante será irregular, y con textura similar a un puré de pescado. Para darle forma rectangular, utilizar el papel, doblándolo hacia adentro y logrando así formar un rectángulo con la masa de langostinos. Luego volver a cubrir, y con el rodillo extender bien la masa. Congelar la masa en el propio papel, al menos durante 2 horas (para eliminar posibles parásitos como el anisakis).

Para el relleno, en una sartén colocar la mantequilla a fuego lento, junto con la manzana en dados pequeños. Sofreír hasta que se dore y que se enfríen, antes de añadir la mousse de foie. Mezcla hasta que quede una masa homogénea y enfriar.

Para la gelatina, humedecer las láminas en agua fría, durante 1 minuto. Hasta que tengan una textura blanda. Luego agregar las láminas al caldo, previamente calentado en el microondas, mezclar y dejar reposar.

Para formar los envoltinis, sacar el carpaccio del congelador, colocarlo sobre la mesa y pasar la mano sobre el papel para descongelarlo. Abrir el papel y pintar con la gelatina (usando un pincel). Añadir una cucharada sopera del relleno de manzanas y mousse en el centro del carpaccio. La masa de carpaccio no se puede manipular con los dedos directamente. Se utiliza siempre el papel, para su manipulación. Así, para cerrar el envoltini, intentaremos cubrir el relleno con los bordes del carpaccio. Doblando el papel en cada uno de los 4 lados, lograremos formar un paquetito. Cada vez que se dobla el papel, se debe tener cuidado de despegar el carpaccio para que quede sobre el relleno, luego podremos retirar el papel hacia atrás y repetir la operación, girando 90 grados el papel. Una vez hecho el paquete, cubrir con el propio papel, invertir el paquete dejando los dobleces hacia abajo, y dejar en la nevera 2 horas. Tras ese periodo, sacar y volver a pintar con la gelatina tibia. Repetir esta operación 2 veces más, como mínimo. Dejar en el frigo 2 horas antes de servir.Para la reducción de balsámico, mezclaren una sartén en frío la maicena y el balsámico y luego hervir la mezcla. Apartar y reservar.

Para la vinagreta, en un recipiente poner el tomate, la cebolla, los pimientos, el perejil, una pizca de pimentón, sal y pimienta, y cubrir con aceite de oliva. Mezclar y rectificar la sal. Apartar y reservar.

Para emplatar, colocar un par de cucharadas de la vinagreta y unas gotas de la reducción de balsámico formando lunares sobre el plato. Colocar el envoltini sobre la vinagreta para que no se mueva en el plato. Decorar con unas hojas de mostaza.

Gazpacho de foie con helado de cuajada y fresa en compota

2009-10-04T06:35:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
Agua mineral (0.5 L)
Foie extra (300 g)
Maizena (50 g)
Vinagre de vino o jerez (50 g)
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva extra virgen (75 g)
Helado de cuajada (60 g por ración, total 240 g)
Aceite de pimentón de la vera a gusto (prescindible)
Semillas de amapola (prescindibles)

Para la compota:
Fresas congeladas y azúcar (150 g de ambas)

Hervir el agua en un cazo y reservar medio vaso de agua para disolver la maicena. Añadir la maicena desleída en el agua hirviendo del cazo y remover hasta que tenga una consistencia cremosa, dejándolo hervir durante 2 minutos. Quitar del fuego y reservar, enfriar en la nevera. Para el gazpacho, añadir a esta crema el foie, el aceite, el vinagre, sal y pimienta, y batir (batidora o mixer eléctrico) a la máxima potencia posible. En caso de detectar grumos, colar a través de un chino o un colador fino. Para la compota, poner en un recipiente apto para microondas, las fresas y cubrir con igual cantidad de azúcar. Calentar en el microondas utilizando la función de descongelar a la menor potencia posible, durante 5-6 minutos. Las fresas deben quedar semi-translúcidas, como en una mermelada. Reservarlas. Para emplatar, colocar 150 gr del gazpacho en un plato apropiado, colocar 3-4 fresas en el centro, y sobre ellas un quenelle (bola) de helado. Decorar con semillas de amapola, aceite de pimentón, y un poco del jarabe de las fresas.

Ensalada tibia de pulpo a la plancha con berros

2009-09-29T11:00:00.000-07:00

Ingredientes:
1 pata de pulpo (125 g) por persona
1 patata roja grande hervida previamente con su piel
40 g de berros limpios sin tallo

Para la vinagreta:
cebolla roja
pimientos rojos y verdes
tomate
tomate seco re-hidratado
aceite de oliva
aceto balsámico
pimentón de la vera
perejil, sal Maldón o de escama y pimienta

Cortar la pata por la mitad de su longitud, pasar por la plancha con aceite de oliva. Chafar la patata ligeramente sin romperla, y colocarla en la plancha junto a los dos trozos de pulpo. Dorar todo, darle la vuelta y reservar en un recipiente. Agregar la vinagreta en ese recipiente y los berros. Revolver y colocar todo en el plato. Para emplatar, colocar primero la patata, y encima acomodar los berros. Para acabar, cruzar sobre el conjunto, los dos trozos de pulpo, y terminar con la vinagreta. Espolvorear con el pimentón, y salpimentar.