domingo, 29 de agosto de 2010

Pudin de frambuesas al caramelo con ligera crema inglesa

Ingredientes:
para el caramelo.
azúcar 400gr.
agua 120gr.
zumo limón 30gr
para el pudin.
pan del día 500gr.
azúcar 125gr.
huevos 6 unid.
ralladura de 2 limones
leche 1000gr.
frambuesas 150gr.
para la salsa
azúcar 100gr.
leche 300gr.
nata 200gr.
yema de huevo 5 unid.

Procedimiento:
Comenzar con el caramelo, en una sarten colocar el azúcar, un tercio del agua y el zumo de limón, poner a fuego fuerte y no revolver, cuando hierba, bajar el fuego a moderado, entonces no descuidar la sarten con la ayuda de una cuchara de madera y paciencia, esperar a que el caramelo tome color dorado oscuro revolviendo donde suelta humo para que no tome gusto amargo, retirar del fuego agregar la otra parte del agua con cuidado, para cortar la cocción, esperar a que se evapore el agua añadida, sin dejar enfriar, disponer el caramelo cubriendo un molde, y distribuir las frambuesas sobre el caramelo mientras aún esta caliente para que las frutas se peguen, reservar.
Para el pudin, calentar la leche con el azúcar, hasta que hierba, retirar del fuego y dejar reposar 5 min, entonces agregar la ralladura de limón y verter la leche sobre el pan sin corteza cortado en trozos, con la ayuda de la cuchara de madera, revolver hasta romper todo el pan, agregar los huevos batidos y colados previamente, mezclar a conciencia. Verter sobre el molde y llevar al horno pre-calentado a 140º C en baño maría con agua caliente .
Después de 20 min controlar con un cuchillo la cocción, pinchar y cuando este salga limpio ya esta.... reservar, enfriar antes de desmoldar...
La salsa es simple colocarla leche a calentar, justo antes de que hierba retirar y mientras batir las yemas con el azúcar hasta que se disuelva, entonces agregar la leche, mezclar y llevar a baño maría cuando empieza a espesar retirar de inmediato a baño maria invertido con agua fría, enfriar y reservar...Servir el pudin sobre un poco de la salsa ...

1 comentario:

carlos dijo...

Hola Jorge!
Te envio la drección de la tienda de quesos quesos@larinconadadelqueso.com
Puedes enviarnos lo que tu quieras y lo vamos publicando

muchas gracias!