lunes, 19 de abril de 2010

Empanadas Mendocinas de carne de novillo con cebolla, olivas negras y huevo

Ingredientes: 24 unid.
discos de empanadas 24
carne picada 500 gr.
mantequilla 60gr.
grasa de pella 250 gr.
cebolla fresca 1000 gr.
olivas negras 100 gr.
huevo duro 3 unid.
pimentón 50gr.
comino C/N.
ají molido 40gr.
sal C/N.
pimienta C/N.
orégano seco C/N.
huevo fresco 1 unid.
agua C/N.


Procedimiento:
Para comenzar el relleno es lo más importante, debe de quedar jugoso, y bien sazonado.Para ello la cebolla y la carne no debe de estar demasiado cocida, por lo que recomiendo esta receta.Pelar y cortar las cebollas en juliana fina no muy larga, y poner una olla a fuego suave, dentro la grasa de pella cortada bien pequeña, lo mejor es pedir a nuestro carnicero que nos lo pase por la maquina de picar, después de hacer los chicharrones retirarlos dejando solo la grasa en este momento agregar la cebolla y la mantequilla, cristalizar la cebolla a fuego suave y subir el fuego al máximo cuando agregamos la carne picada, cuando esta comienza a hacerse, revolver de forma enérgica desde que entra la carne a la olla, retirar del fuego después de unos 5 min. y seguir revolviendo, condimentar a gusto con orégano, sal, pimienta, pimentón, una pizca de comino, y ají molido... y reservar
Quitar el hueso a las olivas, reservar, pelar y cortar los huevos duros y reservar.
Cuando el picadillo que es como se llama al relleno, este frío y se maleable comenzamos a armar las empanadas,colocando una cucharada colmada en el centro de los discos de empanadas,(obleas de empanadillas),agregar un trozo de huevo y un par de olivas, humedecemos los bordes con un poco de agua y unimos los bordes doblando el disco a la mitad cubriendo el relleno, presionamos y torzamos los bordes para asegurarlos.Colocar la empanadillas en una placa untada con aceite y un poco de harina espolvoreada, pintar con huevo y la ayuda de un pincel, llevar horno pre-calentado a 180ºC durante 7 min. hasta que estén doradas y listo...

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